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口子窖酒

标签: 烟酒
简介:口子窖酒系安徽口子酒业主导产品,为中国兼香型白酒的典型代表,其独特的风格和卓越的品质得到了社会各界的高度赞同,被评定为中国十八大名优酒标准样品,荣获中国白酒典型风格金杯奖并被国家批准实施原产地域产品保护;...
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口子窖酒 系安徽口子酒业主导产品,为中国兼香型白酒的典型代表,其独特的风格和卓越的品质得到了社会各界的高度赞同,被评定为中国十八大名优酒标准样品,荣获中国白酒典型风格金杯奖并被国家批准实施原产地域产品保护;评定为全国首届三绿工程畅销白酒品牌、中国白酒工业十大影响力品牌并通过了纯粮固态发酵白酒标志认定。

传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。

口感“香气馥郁,窖香优雅,富含陈香、醇甜及窖底香”,为中国兼香型白酒的典型代表。

“口子”名称来源缘于神奇地理

“口子”得名缘于地理。两条河流交汇的地方叫做“口子”,淮北的“口子镇”就是濉水溪河交汇冲击形成的一个千年古镇。由于是冲击平原,积蓄了大量的微生物,这里水土好,粮食好,有最适合酿酒的微生物群,两千多年前口子人就在这里世代酿酒为生,酿出的酒叫“口子酒”,口子窖酒是有“中国原产地保护”的,离开口子镇就酿不出口子窖酒。

制曲工艺

曲,是白酒的的魂脉,是形成白酒香型特征的关键所在,在酿酒的过程中有着至关重要的作用。

口子窖酒的生产需要用到三种酒曲:独家传承的菊花心曲,首创的超高温曲,以及高温曲。菊花心曲传承自濉溪千年古法工艺、全国独树一帜,特征为“两圈一点红”,被载入中国轻工业部《白酒工业手册》,如今只在口子能看到。超高温曲俗称“香曲”,是口子人的一项科研创举,打破了被称为传统制曲 “沸点”的最高温度记录。这两种曲目前全国只有口子酒业使用。

高温堆积润料法

“高温润料堆积”是在借鉴传统“高温润料法”的基础上,口子酒业经过大量实践和反复研究后创新发展的一项独特润料发酵工艺。是将待使用的高粱破碎后,用高度热水浸泡、膨胀并搅拌堆积。此工艺可有效去除原料中杂味,并带出独有粮香,使酒中香气成分更丰富,是形成口子窖酒独特兼香风格的香型基础之一。

大蒸大回蒸酒工艺

“大蒸大回”工艺,是指将酵池内的糟醅配上高温润料堆积过的高粱,按一定比例搭配,分五次入甑蒸酒;出蒸后,这些蒸馏过的糟醅并未丢弃,而是加入菊花红心曲和超高温曲,入窖发酵。这种工艺盛于明清,由于投料高、出酒率低、耗费大,早年间被大部分酒厂废弃,但该工艺蒸出的酒品质极佳。为此,口子酒业不惜耗费高成本,汲取该工艺精髓并坚持使用,有力保障了口子窖酒独有的风味与口感。

三步循环储酒法

“三步循环储酒”,即酒蒸出后先储存于酒罐放置一年,经历春夏秋冬四季转换,使酒体内分子间进行初步缔合;再转储于地下酒库封坛窖藏,在恒温环境下酒中的各种成分充分融合,进行自然老熟;达到特定年限,经酒体设计后再次移至酒罐中老熟,使酒质稳定。如此,酒中各种微量成分相互平衡达到最佳状态,各种香气特征均衡、协调。

1931年和1934年,口子酒先后两次参加了在青岛和北京举办的铁路沿线土特产展览会,荣获甲级名优酒等奖状;

1955年,全国第一届酿酒会议甲级酒类第五名;

1959年濉溪口子酒被列为国宴用酒之一,并被周总理作为礼品赠送也门国王鲁巴伊;

1979年第三届评酒会评为国家优质酒;

1984年获轻工部金杯奖;

1988年获首届食品博览会金奖及第五届评酒会优质奖;

1990年全国轻工系统浓香型酒全国评比第一名;

1991年获北京第二届国际博览会金奖;

1992年获巴黎国际名优酒展评会特别金奖和曼谷国际名酒博览会金奖;1999年被评定为中国十八大名优酒标准样品,荣获安徽省人民政府颁发的“安徽省十大重点名牌产品”称号;

2000年荣获省科技进步二等奖;

2002年荣获中国白酒典型风格金杯奖并被国家批准实施原产地域产品保护;

2003年,口子窖酒通过中国白酒标准化委员会认定:“兼香”型为中国白酒极富意义的又一大香型,并正式确定了口子窖酒的国家标准;

2003年通过ISO9001和ISO14001质量环境兼容管理体系认证,五年口子窖酒通过了国家级产品质量认证;

2005年被国家商务部等联合评定为全国首届三绿工程畅销白酒品牌;

2006年被评定为中国白酒工业十大影响力品牌并通过了纯粮固态发酵白酒标志认定;

2006年被国家商务部首批认定为中华老字号.

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