水阳干子

全国各地，产茶干的地方很多。水阳干子的特色又在哪呢？椐了解，水阳干子已有1000多年生产历史。有人研究品尝认为，水阳干子所以又称为“五香茶干”，除其磨浆细腻、韧性强，掰开后干肉呈丝状，甚至对角折叠不会开裂等特点外，它味道独特鲜美的主要原因，是选用了上等的陈年原缸酱油，并熬成卤油，加入老鸡汤，和各种佐料一起与白干坯浸泡一夜后，第二天清晨煮开入味后捞出，盛放在匾子里，再加入少量怀远小磨麻油或当地菜油簸匀，使其色泽油亮，色、香、味俱佳，令食者难忘。

1. 香干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

水阳香干呈棕红色，规格一公分厚、八公分大小，重量45克左右，细腻爽口，咸中带甜，色泽油亮，撕开后纹路清析，嚼食之细腻无渣，绵柔爽口，五味俱全。

臭干天然清香，香臭宜人，吃来爽口。拿起臭干，可嗅到一股淡淡的清香臭味;进入口中，慢慢咀嚼，又可感到甜淡的香味。

其实在水阳做干子的人很多很多，他们散布在镇郊和各个村落里，相传于一个祖师爷，总的口味、风格大致相同，只是个体之间略微有些差异。好在水阳人历来比较纯朴、醇厚，没有人敢胡来，水阳干子因质量稳定而闻名遐迩。有人推荐在水阳镇上的几家比较好的干子：老镇政府门口的供销社干子（即查玉龙专卖的“曹家喜干子”， 早晨5至7点有货）；菜市场的“小眼睛干子”、“袁氏干子”（ 早晨6至9点有货）；“芜湖—水阳”车站的“小崔”干子（早晨6至9点有货），以及“翟氏香干”、坊桥村“刘金诚干子”等；当然，外地人还会遇到其他干子，虽比以上几家差些，但口感总的都还不错。如雁翅、裘公、杨泗的干子，也都口味很好，对外统称为“水阳干子”。

水阳香干它选用无污染、无病害、籽粒饱满的优质黄豆，经深层过滤的水阳江水浸泡、清洗后磨浆，再以高温煮浆、石膏点浆形成白嫩的豆腐后，舀入木质大板，稍稍冷却并切成小块，再用小方块纯白棉布将热气腾腾的小块豆腐折包成四角成方的小包，摆上木榨板，加压成型后成为白干胚。然后将白干胚放入大锅，再配上自制的原汁大豆酱、冰糖、茴香、丁香、桂皮、甘草等十余种配料，再加上老鸡汤，用火炖煮数小时，第二天清晨煮开入味后捞出，盛放在匾子里，再加入少量麻油拌匀。

水阳臭干生产工艺又比香干多了几道，白干坯出来后，要放进大铁锅煮，然后放入特制的“臭水”缸浸泡2个小时，再用温水冲洗、净化后，推向市场供消费者享用。其实这“臭水”最有讲究，它是促使臭干能否发臭，且臭中溢香的关键。 “臭水”内含荷叶、冰片、黑芝麻、冬笋、石膏、精盐，甚而掺有鸡丝、鸡汤等配料。