广德毛腿鸡

“广德毛腿鸡” 系广德县山区老品种，因腿脚间长有一撮毛，俗称“毛腿”，是明、清期间曾为御用贡品。只活动面积广阔且含氧量高，空气清新、阳光充足的山区，肉质不油腻，且营养健康，深受上海、南京等地消费者的喜爱。

1.鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

毛腿土鸡特别之处：主要在脚上。脚上有一撮毛，这个毛不是绒毛，也不是一般鸡身长的羽毛，它脚上的毛和鸡翅膀上的毛差不多，并且是硬毛。因为这个特点，它与一般市场上买的鸡不一样，毛腿鸡很能飞，脚上的毛像扇子一样，能腾起来，在山林的大树上上下飞动穿梭没有任何问题。

毛腿鸡，广德县山区稀有品种，主要集中生长在广德县茅田村（茅田村，距离安徽省广德县县城二十多公里，是一座偏远古老的山村，这里至今还沿用着最古老的方式耕种。据当地文物部门考证，茅田村还有新石器时代人类居住的遗址）这样一个偏远古老的山村，出产这种村民视为宝贝的土鸡，数量稀少极其珍贵。

毛腿鸡在初期时，动物防疫员翻山越岭在整个的广德县找遍了能够发现也只有几只毛腿鸡，活动的范围主要在板栗林和竹林等山间散养，主食山林间昆虫及草籽、渴饮山泉、困栖树枝，吃的是天然食物，活动量大，肌间脂肪分布均匀，被当地畜牧部门认为是珍品的土鸡。

毛腿鸡生活习性很特别，一般喜欢蹲在十来米差不多的竹子和板栗树上，相当于在两层楼的高度上，在十来米的高度上穿梭没有任何问题；白天都躲藏在山林里面，出去一天基本上是看不见，只有到了晚上才可以看见，在广德茅田村的当地居民如果要想抓鸡，必须赶在晚上把鸡抓好。

这种栖息在竹子上的毛腿鸡虽然是村民心中的宝贝，但是并没有却产生多大的效益。毛腿土鸡因为个头小，生长速度慢，产蛋率低，自己繁殖，逐渐被农民用其它品种所取代。所以在宣城市畜牧部门数量的统计上可以忽略不计，因为它数量太少。

1.活鸡的选购：在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

2.鸡肉的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。