攸县晒肉

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攸县晒肉

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发布:kiyomi
标签: 腊味 肉脯 干货
属地:攸县株洲湖南

攸县晒肉,乃攸县传统特色食品,至今已有上千年的历史。攸县晒肉,实则选用本土自然圈养的土猪,利用传统手工做法,自然风干后用红米一起炮制,口味极佳。恰是晒肉独特的味道,与攸县温蕴的气候融为一体,食之余味十足,唇齿留香。

其名为晒肉,实为日晒和烟熏两道工序制作而成。不管是蒸、煎、炸,其口感都能使人难以忘怀,正宗的攸县晒肉都用农家野菜喂养土猪,精选其五花肉,通过传统工艺腌制,香椿木烟火熏焙而成,色泽光亮,风味独特,保留了最为地道的攸县传统风味!

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

攸县晒肉食用方便,其松香酥脆,入口爆油,外面的红米粉色泽通红,又脆爽。一口下去,肥而不腻,煎黄的肉香味和晒肉本身散发出的肉香味足以令人销魂。

做晒肉的原料要选取上等的带皮五花肉,切成比巴掌稍小的方块,用适量的盐腌制半日,再将腌好的肉块沾上糯米粉(这样做的目的一是可以让肉更加鲜嫩,二是烟熏的时候不会使肉块里的油全渗出来),就可以放在太阳下面晒了。晒到半干,然后,就可以放在烟火上熏了,熏到肉块基本上没有点水份为止,大概要熏5、6个小时,便于保存较长的时间。

晒肉的吃法简单,一为蒸,二为煎炒。前者只需置于蒸笼中蒸十五到十八分钟即可。洒上一些葱花,令人食欲大振。后者稍微复杂,却也易于掌握操作技艺。先大火蒸八至十分钟左右,起锅倒入菜油,小火把油烧至八成开,下晒肉,煎至两面金黄,起锅。把大蒜籽、小红椒,或干红椒切圆片,锅里少许油烧开,倒入大蒜籽和小红椒,翻炒出香味,撒少许盐,再倒入晒肉翻炒均匀,起锅,装盘。

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