攸县晒肉

攸县晒肉，乃攸县传统特色食品，至今已有上千年的历史。攸县晒肉，实则选用本土自然圈养的土猪，利用传统手工做法，自然风干后用红米一起炮制，口味极佳。恰是晒肉独特的味道，与攸县温蕴的气候融为一体，食之余味十足，唇齿留香。

其名为晒肉，实为日晒和烟熏两道工序制作而成。不管是蒸、煎、炸，其口感都能使人难以忘怀，正宗的攸县晒肉都用农家野菜喂养土猪，精选其五花肉，通过传统工艺腌制，香椿木烟火熏焙而成，色泽光亮，风味独特，保留了最为地道的攸县传统风味！

1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

攸县晒肉食用方便，其松香酥脆，入口爆油，外面的红米粉色泽通红，又脆爽。一口下去，肥而不腻，煎黄的肉香味和晒肉本身散发出的肉香味足以令人销魂。

做晒肉的原料要选取上等的带皮五花肉，切成比巴掌稍小的方块，用适量的盐腌制半日，再将腌好的肉块沾上糯米粉（这样做的目的一是可以让肉更加鲜嫩，二是烟熏的时候不会使肉块里的油全渗出来），就可以放在太阳下面晒了。晒到半干，然后，就可以放在烟火上熏了，熏到肉块基本上没有点水份为止，大概要熏5、6个小时，便于保存较长的时间。

晒肉的吃法简单，一为蒸，二为煎炒。前者只需置于蒸笼中蒸十五到十八分钟即可。洒上一些葱花，令人食欲大振。后者稍微复杂，却也易于掌握操作技艺。先大火蒸八至十分钟左右，起锅倒入菜油，小火把油烧至八成开，下晒肉，煎至两面金黄，起锅。把大蒜籽、小红椒，或干红椒切圆片，锅里少许油烧开，倒入大蒜籽和小红椒，翻炒出香味，撒少许盐，再倒入晒肉翻炒均匀，起锅，装盘。