润饼菜

清明节，泉州人有吃“润饼菜”的习俗， 但如今，“润饼”也与时俱进，制作精细，四季皆宜，成为闽南一带的传统美食、风味小吃。泉州的“润饼菜”是以面粉为原料搓制烘成薄皮，俗称“润饼”，在泉州的饮食习惯中有着相当长远的历史。早些时候，逢年过节，“润饼菜”经常与山珍海味一同出现在人们的餐桌上。

在这清明时节吃润饼菜当然还跟润饼菜的馅料有关。润饼菜最主要的馅料是红萝卜，离开红萝卜，也就无所谓润饼菜了。在种菜技术还没那么发达，没反季节蔬菜的时候，红萝卜是冬天才有的。另一种馅料是蚝煎。夏天吃蛏，冬天吃蚝，泉州人吃蚝一般是拿来煎，也就是蚝仔煎，离开了蚝仔煎，润饼菜也就逊了一等颜色。

润饼菜不是一年四季都可以吃到的，所以就显得不那么起眼，难怪人们很少提到了。其实，物以稀为贵，在所有的泉州菜中，润饼菜应当坐到首席。

润饼菜有一个有趣的民间传说：很久很久以前，某地有个叫蔡莫一的文状元，他挛手，跛足，渺目，歪嘴。但人“人不可貌相，海水不可斗量”，他的天资却无比聪敏，满腹经纶，主考官尽管“面试”不满意，却不能不为其出众的文章所折服，于是他也就三生有幸：16岁中进士，19岁高中状元。更为幸运的是：皇帝器重他，命他为七省经历、八省巡按，仕途显赫，因此也就十分繁忙，日日要办七八个省的文书案件，他又十分敬业，总是废寝忘食。妻子看在眼里，急于心中，终于想出一条锦囊妙计：将那只挛手用索子悬近丈夫口角，然后把菜肉之类夹在薄皮里卷起来递给他食用，这样他吃起来容易，又可节省不少吃饭时间。这就是后人时兴起吃薄饼的出处。

润饼材料: 春卷皮十块 (视乎人数)、馅料 (海苔、鱼蛋、红萝卜、韮菜、豆角、豆腐干、猪肉、猪肝、鱿鱼、蚝饼、鸡蛋、大蒜……)、花生少许、砂糖少许

1.把所有馅料分别炒熟、切丝。

2.磨碎花生, 混合砂糖备用。

3.把喜欢的馅料, 以及花生砂糖, 用春卷皮包好即成。

面和成既稠又稀，看起好像很稀却可以拿在手里不会掉。然后用铁板，下面放炉子，面团就在铁板上一转，等一小会，面皮就熟、干，之后就可以拿起来。

面皮要又薄又有韧劲不易折破为上等。