莒南驴肉

莒南驴肉，色、香、味、形具佳，肉汤奇鲜，是大补佳品，与临沂八宝豆豉，蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。

相传明朝中叶某年春天，山西平遥、太谷一带大盐贩王惟斋率骡马队到东海涛雒盐场贩盐，返回途中路经莒南。正值中午用饭之时，盐贩子们个个饥肠辘辘，头晕脚软。此时一阵微风吹来，飘逸着诱人的香味。于是王惟斋命人停止前进，自己随着香味走去。只见一处农家小院里，一长者正在烧火煮驴肉。宰杀在坡上放养的驴子，加上清澈的泉水和名贵的中草药，用松枝、梨木作燃料，微火细煮，开锅的驴肉不膻、不臊、不腻，肉烂汤清，香气四溢。王惟斋早已垂涎欲滴，站在老者身后，见老者揭起锅盖，忍不住伸手想拿笊篱捞肉。老者似乎已知身后有人，一边拦住王惟斋，一边说：“客官稍等片刻，待我将佐料调好再吃不迟。”只见老者将葱切丝入盘，并将大盐粒在炒锅中炒成微黄，用擀面棍碾成细盐粉，盛在另一盘中。又将红辣椒面炒成一盘，把香菜一剁，放入碗中。捞出大块驴肉，切成片状，抓一把葱丝与香菜、辣椒混放一起，用锅中沸腾的驴肉汤一冲，端到王惟斋面前说：“客官现在可以吃了。随自己的口味加盐。”热驴肉汤冲得香菜与葱丝在碗中旋转，伴随着一股清香直透王惟斋的脑门，顿时食欲大振，狼吞虎咽的吃了起来。这时老者捧出一坛当地山民土法制作的陈酿，王惟斋吃着驴肉，品着驴肉汤，啜着陈年佳酿，望着山坡上悠然自得吃着嫩草的驴儿，仿佛置身于恬静的仙景之中。他感慨地说：“我走南闯北几十年，去过河南，到过河北，从来没吃过这么香的驴肉呀。”他当即让众人饱吃驴肉，住在客栈。翌日早晨，那位长者又在餐桌上加添一盘热气腾腾的驴大肠。王惟斋品尝后，觉得这驴大肠肥而不腻，柔而不滑，嫩而不粘，香而不俗，随口赞日：“吃驴肉不吃莒南驴是件憾事，而吃莒南驴肉不吃驴大肠更是件憾事。吃了驴大肠，忘了爹和娘啊。”至今“吃了驴大肠，忘了爹和娘”的赞誉之词仍在鲁南一带流传。其实王惟斋十分孝顺母亲，那次他吃了莒南驴肉后，临走时带上十斤驴肉，回家孝敬但吃后不以为然。当年冬天，王惟斋再来贩盐时，用皮囊装上皎景驴肉汤回家，正值偶染风寒，不思饮食。王惟斋便将驴肉汤烧开，按照莒南老者的方法，将佐料调好冲制，连同热气腾腾的驴肉端至炕头。闻香顿时开胃，饱食一餐，并出微汗，风寒随之而愈。传说王惟斋从灶房端驴肉至寝室时，香气透空，四邻皆驻足仰面闻香。王见状对众邻日：“正在吃龙肉。”从此，一传十，十传百。陕、甘、晋一带盐贩以吃到莒南驴肉为荣。

剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。