高邮鸭蛋

高邮鸭蛋是高邮的一大特产，高邮隶属于江苏省扬州市。

高邮咸鸭蛋是江苏省高邮地区的汉族传统名菜，高邮麻鸭产出的有双黄、三黄、四黄以及更多，高邮咸蛋的特点是质细而油多，蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。

高邮咸鸭蛋，蛋形椭圆，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，偶有青色，不仅松沙可口，而且香气浓郁，才知蛋也可以是人间美味。

高邮鸭蛋在江苏当地是非常具有代表性的特色产品之一，由于江苏高邮的地理环境条件和饮食文化的不同，以及地方风土人情的差异，使得高邮鸭蛋在江苏特产中独具一格，享誉盛名，深受高邮鸭蛋爱好者们的喜爱。

1、外在感官特征：

高邮鸭蛋蛋形椭圆，平均蛋重约78g;蛋壳以白色为主，偶有青色；蛋黄颜色13级以上（罗氏比色），蛋黄比例35%以上；浓蛋白比例高。高邮鸭蛋多为腌制后食用，经腌制、煮熟后，其蛋白鲜、细、嫩和蛋黄红、沙、油的特征明显。

2、内在品质指标：

高邮鸭蛋蛋黄饱满，密度高，轻戳不破，其中水分60%-70%，脂肪≥12.9%，锌≥13.8mg/kg,钙≥647mg/kg，硒≥0.23mg/kg。腌制后的高邮鸭蛋蛋白≥13.12g/100g，挥发性盐基氮≤9mg/100g。

1993年获意大利维纳斯第43届农博会金奖。

1995年高邮双黄蛋获第二届全国农业博览会金奖。

1993年、1995年两次获国家商业部优质产品称号。

2002年被农业部列入《国家畜禽品种资源保护名录》，同年10月，高邮鸭蛋又被国家质监总局批准为“地理标志产品”。

2008年“高邮鸭”又获得了国家工商总局颁发的“证明商标”。

2002年，高邮鸭蛋获得原产地域保护产品称号。

2017年9月，高邮鸭蛋获得“江苏十大人气地理标志品牌产品”第二名。

2020年4月30日，中华人民共和国农业农村部批准对“高邮鸭蛋”实施国家农产品地理标志登记保护。