大仪风鹅

“大仪风鹅”色、香味俱全，肥而不腻，酥嫩可口。

天目湖上游天目山余脉大溪水库一带（社渚塔山、金山）胜产草鹅，这里每家每户成群放养，时而湖中嬉戏时而岸边吃草，因而肥肉叫少各种蛋白质矿物质营养成分较多体形也不大，不能做肥鹅肥肝却是做风鹅的上等原料的，每到腊月这里家家户户成批风干裹以香稻草盐制保持肉质白嫩！爽滑，清香扑鼻。此乃历史悠久的风鹅原产地 。

1．宰杀放血采用口腔刺杀法，尽量放尽血液。

2．去内脏在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤（不能伤及肉），取出嗉囔、气管和食管，在肛门处旋割开口，剥离直肠此处要小心不能划破肠管不然会有部分细沙很难清除。取出包括肺的全部内脏。特别注意操作卫生，不能把羽毛弄脏弄湿：再用于轻轻将皮、肉分开，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉为度，而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连，不能把撕脱。

3．抹料腌制 把辅料粉碎混匀，涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂胯制3～4天，不能堆叠，以便保护羽毛。

4．风干用麻绳穿鼻，挂于阴凉干燥处，经半个月左右的风干即为成品。

吃法1：将风鹅开袋即食，可以手撕了好爽着吃，也可以剁剁装盘做冷菜斯文着吃。

吃法2：将风鹅开袋后，整只风鹅加热，隔水蒸，热了就可以吃。

吃法3: 将风鹅开袋后，一半剁着吃，一半做汤。做汤的部分直接放水，不放任何调料，加莴苣或者豆腐。

吃法4：将赵风鹅开袋后，手撕下肉装盘，骨头煲汤，适当放些盐，加莴苣或者豆腐。