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安徽土月饼丰富的馅料与香酥的口感裹藏着浓郁的传统气息，在人们心中经久传承。每到中秋前夕，淮北很多专卖香油月饼的店面纷纷排起长队，老板们脸上洋溢着旺季的殷实和喜悦；而另一些小商贩则蹬着车子，穿行于街道、菜市或社区，沿着城市的纹理一遍遍地网罗众人的味觉。
临涣镇老街，也许是我们目前在回溯这种美味时所能寻见的最佳源头。这不仅是因为老街上主打香油月饼的手工作坊比比皆是，更是因为这里至今保留着正宗临涣月饼的制作技法。由于各家所宗师门不同，多位知名老师傅相继辞世，如今已经没人说得清这个镇子上的月饼工艺究竟滥觞何时。
“三材取具油糖面，磊落芳洁堆瓦缸。水溲成模入火炙，铁炉扬炭时铮从。和酥馅果更奇绝，列肆错杂鱼豆桩。”清代书画家钱沣用简净文字勒出制作月饼的原始手法，临涣镇上多家月饼店至今也大体依循这样的流程。和面、掐面、擀皮儿、包馅儿，直到最后成型、烘烤，各个环节均由工人们手工协作。一些生意兴隆的作坊在旺季每天可销售3000多斤，最多时达四五千斤。为了应对供不应求的局面，吴延明店里的工人们每天从早上四五点忙到晚上十点多。
每年农历六月底到八月底，临涣手工月饼商户的利润和疲劳被推向一年里的极致。只有做月饼的人才能体会，这份美味带来的富足总是与不为人知辛苦密切交织。吴延明说，自己曾经购置过一台专门制作月饼的机器。可这种所谓的高效在简化制作工艺的同时也瓦解了临涣传统月饼应有的滋味。老吴很快又将机器卖掉了。临涣每家月饼作坊的味道都有细微差异，也杂糅着各自的家族传承往事。李二红的月饼店开在吴延明家不远处，家中做月饼的手艺传到她这里是第三代。结婚之后，她和丈夫南下广东学习，试图借鉴少量粤式方法改良自家月饼口感。
作为物质匮乏年代被推崇备至的经典什锦，蜜枣、青红丝、冰糖等馅料从李二红这一代月饼制作师的秘方里渐渐淡出，让位于低糖、酥软的食材。这是一种朴拙的饮食传统为适应现代市场需求所做出的自觉努力。从最初的泥砖炉，到后来的铁桶炉，再到如今的电烤箱，老字号月饼作坊都经历过烘焙工具的换代历程，一代代月饼制作师在不同的火候中磨合着中秋的味道。
临涣月饼的特色是外观金黄油亮，完整饱满，饼皮香酥，作坊的老板都把这个手艺、这个品牌作为家族的无形资产传承。正是因为秘方独特、精心制作，使得临涣月饼美味情浓，扬名在外。
“三材取具油糖面，磊落芳洁堆瓦缸。水溲成模入火炙，铁炉扬炭时铮从。和酥馅果更奇绝，列肆错杂鱼豆桩。”清代书画家钱沣用简净文字勒出制作月饼的原始手法，临涣镇上多家月饼店至今也大体依循这样的流程。和面、掐面、擀皮儿、包馅儿，直到最后成型、烘烤，各个环节均由工人们手工协作。一些生意兴隆的作坊在旺季每天可销售3000多斤，最多时达四五千斤。为了应对供不应求的局面，吴延明店里的工人们每天从早上四五点忙到晚上十点多。
每年农历六月底到八月底，临涣手工月饼商户的利润和疲劳被推向一年里的极致。只有做月饼的人才能体会，这份美味带来的富足总是与不为人知辛苦密切交织。吴延明说，自己曾经购置过一台专门制作月饼的机器。可这种所谓的高效在简化制作工艺的同时也瓦解了临涣传统月饼应有的滋味。老吴很快又将机器卖掉了。临涣每家月饼作坊的味道都有细微差异，也杂糅着各自的家族传承往事。李二红的月饼店开在吴延明家不远处，家中做月饼的手艺传到她这里是第三代。结婚之后，她和丈夫南下广东学习，试图借鉴少量粤式方法改良自家月饼口感。
作为物质匮乏年代被推崇备至的经典什锦，蜜枣、青红丝、冰糖等馅料从李二红这一代月饼制作师的秘方里渐渐淡出，让位于低糖、酥软的食材。这是一种朴拙的饮食传统为适应现代市场需求所做出的自觉努力。从最初的泥砖炉，到后来的铁桶炉，再到如今的电烤箱，老字号月饼作坊都经历过烘焙工具的换代历程，一代代月饼制作师在不同的火候中磨合着中秋的味道。