普安茶叶

普安是“中国古茶树之乡”，茶叶成熟期早，富含锌硒，耐泡，汤色碧绿，味香，口感鲜醇回甜。普天、金雀、细寨银针、雪峰香茗等品牌在国内外多次摘金夺银。

1980年，在普安、晴隆两县交界的云头大山笋家箐(江西坡镇境内)发现新生代第三世纪四球茶茶籽化石一块，为迄今世界发现最早的茶籽化石。目前在青山的普白大箐等地还保存2000余株古茶树。2011年10月21日，中国茶叶流通协会在“第七届中国茶叶经济年会”上，向普安县颁发了“中国古茶树之乡”牌匾。普安成为全国唯一一个“中国古茶树之乡”。

普安种茶、制茶、饮茶的历史都非常悠久，在《普安县志·风土志》中，记者还找到“十二月三十日，鸡鸣争汲水烹茶祀灶谓之‘接灶’”的记载。充分说明了在明清时代茶在当地人们心中的地位，不但把茶作为一种饮料，还作为了一种重要是祭品，是长期人们在生活过程中沉淀下来对茶的理解、认识和文化底蕴。而在民间，人们对普安四球茶还有“山上有棵千年树，树下有口清水井，哪天如果不舒服，一片叶来一瓢水”的说法，讲的就是山上生长着的千年四球茶古茶树和一口甘甜清凉的水井，哪个人生病，只要摘来一些茶叶和用这口井的水煮，就可以治疗疾病。

茶叶的冲泡技术包括三个要素：

1．茶叶的用量

茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50~60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5~10克。如用茶壶，则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。

2．泡茶的水温

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶(绿茶类名茶),不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜（通常指将水烧开后，再冷却至80℃；如果是无菌生水，则只要烧到所需温度即可）。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要 低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要 用100℃的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。

3．冲泡时间和次数

如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%；泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。 如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法.