三板桥麻糖

和所有正在走向衰落的传统产业一样，云庄村的麻糖生产，也不可避免地面临着破产的危险。云庄是普安县三板桥镇的一个村，位于320国道旁。作为沿袭了数百年的传统手工业，麻糖生产曾一度成为村民们在农业生产之外主要的经济来源。

麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻，甘甜可口风味独特，营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

明崇祯年间，三板桥“靖氛城”建成，市集兴旺，主产于云庄村近两百户手工作坊的“麻糖”食品盛销。传统制作以麦芽糖（饴糖）、玉米为主料，有三个品种：丝状口感绵甜，条状脆酥甜，砣状又脆又绵又甜。味道清甜可口。

材料准备：

芝麻500克，糯米250克，绵白糖250克，饴糖250克，桂花25克，香精少许。

制作步骤

流程：白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品

1.将芝麻淘洗干净，在炒锅中炒干水分，炒熟，搓皮，成熟芝麻仁。

2.将糯米淘洗干净，在炒锅中炒至爆花成糯米花。

3.熬糖：白砂糖、适量水、饴糖熬制，温度到140—150℃时倒在台上冷却。

4.拌麻：芝麻置于锅中炒制，将拉白的糖坯放入，加入桂花、香精，搅拌均匀。

5.将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中，拌匀，倒入铜（或不锈钢）板上，揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条，用薄刀切成梳子薄片即成。

6.冷却、成型：冷却适中，自然成型。

7.切片整形：切片后冷却，及时整形，以便包装。