三板桥麻糖

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三板桥麻糖

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发布:fany
标签: 零食 糕点
属地:普安黔西南贵州

和所有正在走向衰落的传统产业一样,云庄村的麻糖生产,也不可避免地面临着破产的危险。云庄是普安县三板桥镇的一个村,位于320国道旁。作为沿袭了数百年的传统手工业,麻糖生产曾一度成为村民们在农业生产之外主要的经济来源。

麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,甘甜可口风味独特,营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

明崇祯年间,三板桥“靖氛城”建成,市集兴旺,主产于云庄村近两百户手工作坊的“麻糖”食品盛销。传统制作以麦芽糖(饴糖)、玉米为主料,有三个品种:丝状口感绵甜,条状脆酥甜,砣状又脆又绵又甜。味道清甜可口。

材料准备:

芝麻500克,糯米250克,绵白糖250克,饴糖250克,桂花25克,香精少许。

制作步骤

流程:白砂糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品

1.将芝麻淘洗干净,在炒锅中炒干水分,炒熟,搓皮,成熟芝麻仁。

2.将糯米淘洗干净,在炒锅中炒至爆花成糯米花。

3.熬糖:白砂糖、适量水、饴糖熬制,温度到140—150℃时倒在台上冷却。

4.拌麻:芝麻置于锅中炒制,将拉白的糖坯放入,加入桂花、香精,搅拌均匀。

5.将熟芝麻仁、糯米花倒入糖浆中,拌匀,倒入铜(或不锈钢)板上,揉搓拍成宽10厘米、厚5厘米的长条,用薄刀切成梳子薄片即成。

6.冷却、成型:冷却适中,自然成型。

7.切片整形:切片后冷却,及时整形,以便包装。

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