大田糟兔

大田糟兔享誉八闽，选料鲜活跑兔，经过去毛、皮、内脏、脱水、酒糟腌制后，再经炭火烤制成的，是预防高血压、肥胖症、动脉硬化等现代文明病最为理想的食品，也是宴请宾客、馈赠亲友之佳品！

兔子肉营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首，含有高达24％的全价蛋白，丰富的B族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。现代科学研究证明，兔肉对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用。

成品糟兔呈酒红色，入口香嫩，味美醇香、食而不腻。

肉兔饲养在大田一直有传统，大多是分散的家庭饲养，一户不过三五只，超过10只的都很少，被当作种植业之外的副业。 大田是典型的山区县，有“九山半水半分田”之称，可利用的草场面积2.4万公顷，其中仅象山草场面积866公顷，是福建省内连片最大的天然草场，被称为“南方天山”，牧草资源丰富，而且又地处亚热带季风气候，温度适中，十分适宜饲养大田肉兔。

大田县家兔养殖业非常发达，是三明市加工制作糟兔的优质原料基地。大田糟兔制作糟兔工艺独特，将饲养十个月的食草雄兔先用酒喂醉后杀，后洗净，再在微炭火上烤干兔身，但不能烤焦。后将兔身放入红糟缸中密封，数日后取出再用山村特有的糯米红酒漕抹兔身，后用优质鲜茶油温烤，让油香慢慢入皮肉，最后加上调味品蒸制而成。