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南靖，素有“竹洋”、“树海”之称，森林覆盖率达72.7%，绿化程度94.8%。这里山青水秀、竹茂林密、土壤肥沃、气候温和，属典型的南亚热带季风气候，十分适宜茶树的生长繁殖，是发展优质乌龙茶的理想区域，也是闽南乌龙茶传统主产区之一。
茶叶中含有多种维生素。茶叶中含有维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等。其中A、D、E、K难溶于水，称脂溶性维生素，其余为水溶液性维生素，泡茶时可充分利用。维生素C，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。
茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高的特点。茶色翠绿清透，呈现出淡雅的天然奶香，口感清香、顺口回甘，滋味绝赞的高山气，别有一股混厚之高山韵味。
南靖县茶叶品种资源丰富，主要有丹桂、毛蟹、铁观音、黄旦、本山、白叶单枞和竹叶奇兰等十余种，堪称闽南乌龙茶的品种园。南靖种茶、制茶历史悠久，据《南靖县志》记载，早在隋末唐初就有采制野生茶的习俗，明朝万历年间，南坑村雅就开始种植成片茶园，清朝光绪年间奎洋合福坑茶场已初具规模。两地生产的茶叶均成为朝廷贡品。20世纪60年代至80年代间，南靖生产的茶叶成为漳州茶厂部优级色种原料。
冲泡：
1.白鹤沐浴（洗 杯)：用开水洗净茶具；
2.观音入宫（落 茶)：把铁观音茶放入茶具，茶/水比例约为1：20即可；
3.悬壶高冲（冲 茶)：开水初沸，提起开水壶冲入茶具使茶叶转动、露香；
4.春风拂面（刮 沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮在茶叶上的白色泡沫；
5.关公巡城（倒 茶)：泡30秒-1分钟左右的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6.韩信点兵（点 茶)：倒茶水时要一点一滴均匀地滴到各茶杯里；使其韵味均匀；
7.鉴尝汤色（看 茶)：观赏杯中茶水的颜色；
8.品啜甘霖（喝 茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。