霞浦大黄鱼干

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霞浦大黄鱼干

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发布:Mogen
标签: 干货 水产 鱼干
属地:霞浦宁德福建

体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉,而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称,是我国大黄鱼产业的发源地与最大规模的养殖基地,年养殖大黄鱼近5万吨,占全国总产量的70%以上,出口量约占全国的80%。

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。黄鱼含硒量较高,能清楚人体代谢产生的自由基,延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

大黄鱼的开发史,可追溯到公元前500多年,至今已2500多年的历史。据《吴地记》载:“阖卢十年(公元前505年)东夷侵、吴王入海逐之。据沙洲上,相守月余,属时风涛,粮不得渡,王焚香祷之,言讫,东风大震,水上见金色逼海而来,绕吴王沙洲百匝,所司捞漉,得鱼,食之美,鱼作金色,不知其名,见脑中有骨如白石,号为石首鱼”。明代李时珍《本草纲目》载:“石首鱼出水能鸣。”“每岁四月,来自海洋,绵亘数里,其声如雷,海人以竹筒探水底,闻其声乃下网截之”、明代屠本畯着《闽中海错疏》提到“浙南渔场,海上以四月小满为头水,五月端午为二水,六月称为三水,……八月出者名桂花石首、腊月出者为雪亮”。大黄鱼开发性生产大约始于唐宋年间,在明代后朝由于倭寇入侵,朝庭颁倭海令,并弃岛内迁,捕捞业萎缩衰退。直至民国时期,在漫长的300年间,海氛不清、硝烟不断。海洋捕捞时盛时衰,发展缓慢。新中国成立之后,大黄鱼捕捞生产于20世纪50-60年代达到顶峰。

1 将小黄鱼(不用洗)用盐给码(就是放入盐让鱼全身都沾上盐)上,放盐一夜

2 第二天早上将鱼一条一条的拿出来晾晒(鱼在腌制时会出水,用盐水清洗干净鱼身)

3 在晾晒两天后,鱼比较干爽时摘掉鱼头和内脏里的脏东西

4 继续晾晒至鱼干无水分即可收至冰箱里储存了。

(1)色泽鉴别

良质干鱼——外表洁净有光泽,表面无盐霜,鱼体呈白色或淡

次质干鱼——外表光泽度差,色泽稍暗。

劣质干鱼——体表暗淡色污,无光泽,发红或呈灰白,黄褐,浑黄色。

(2)气味鉴别

良质干鱼——具有鱼干的正常风味。

次质干鱼——可有轻微的异味。

劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。

(3)组织状态鉴别

良质干鱼——鱼体完整、干度足,肉质韧性好,切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。

次质干鱼——鱼体外观基本完善,但肉质韧性较差。

劣质干鱼——肉质疏松,有裂纹、破碎或残缺,水分含量高。

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