新民血肠

在东北，每年冬天，家家户户都要吃一道炖菜，那就是鼎鼎有名的东北杀猪菜。其中血肠是必不可少的配料。沈阳市农委相关负责人告诉记者，东北血肠最有名气的当属新民血肠，在当地已经有上百年历史了。

1. 猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症；

2. 猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的；

3. 猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4. 猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；

5. 除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

吃新民血肠，夹血肠的时候，一定要把血肠立起来，侧面对着自己，这样才能吃到嘴巴里。入口的血肠鲜嫩香滑，好味十足。

以前，血肠为居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，现在为东北地区家常菜。绝大多数用猪血制成。其制作过程大致是用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中，大火沸煮，即可。制作精良的血肠味道鲜美，营养丰富，是深受满族人民喜爱的一道传统美食，常和酸菜、白肉等一同炖煮，在冬日里食用。近年，在其它季节也常见。

新民血肠的加工分为以下几个环节：泡肠、煮高汤（4小时）、运血、过滤、兑高汤、兑调料、灌肠、煮肠。

第一步是泡肠，肠要在水中浸泡几个小时才能外皮洁白。血肠要想好吃，外面的肠十分重要。彭厂长指着一段肠说：“别小看这段肠，这是猪小肠和大肠之间的那段明肠，整个猪身上只有一尺半长，口感特别鲜嫩。市场上小肠8元一斤，大肠10元，明肠则要14元一斤。原则上用什么肠都可以做血肠，但是吃到嘴里的口感差距就大了。”

香味秘密 浓香大骨、鸡翅高汤掺入血里

为什么“新民血肠”能够在市场上占有一席之地？那可是有秘密的。血到来前，大锅里的高汤已经煮沸了，香味飘满整个屋子。汤里面飘着猪大骨、鸡翅膀，诱人的味道让人直咽口水。一位工人对记者说，“香吧？这汤是用来兑到血里的，如果选用低廉的鸡架熬汤就很难有这种香味。”

运血也是一个很重要的环节，猪血一定要用1小时内新采的血。在厂房内的运输桶上印着政府指定屠宰厂的名字，从那里到血肠厂最多只有30分钟车程。

记者看到，工人们对采集来的血进行反复过滤，滤掉杂质、猪毛和泡沫，再用一种特殊植物去掉血腥味，然后兑入高汤。

兑调料环节也有门道，葱、姜、花椒粉等等，放置都是有顺序的，不易吃味的先放，易吃味的后放。这些调料里隐藏着不少秘方，各厂的血肠味道不同主要就是煮高汤和这个环节。

好血肠 “很难吃到嘴巴里”。

制作血肠最折腾人的就是灌肠环节了，由于血肠呈液状，调料和添加物都浮在表面，必须搅和一下灌一下，搅和的时候还要观察悬浮物多少，机械根本无法代替，必须得人工操作才行。

煮肠的时候，水不能开，而且肠体被扎破后要以不滴血，外形不变直为标准。

选择血肠的4个小窍门：

1.闻。好血肠有一股类似炒肥肠的清香味，而不是过分的浓香。

2.摸。好血肠外表很有弹性，肠衣不脱皮。

3.切。血肠用水热后，用快刀片切，肠内血立即向外凸出，血质明亮，且有更多清香味飘出。

4.吃。入口鲜嫩、香滑，肠表有很好的弹性。