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胡氏豆瓣

标签: 粮油调味
简介:南部县大桥胡氏豆瓣色泽棕红,酱香浓郁,麻辣回甜,柔软化渣,是川菜的高级佐料,因其【营养价值】蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其...
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南部县大桥胡氏豆瓣色泽棕红,酱香浓郁,麻辣回甜,柔软化渣,是川菜的高级佐料,因其

蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,犹其是磷和钾含量较高。

桥胡氏豆瓣色泽棕红,酱香浓郁,麻辣回甜,柔软化渣,是川菜的高级佐料,因其制作方法是唐朝一个太监所传授,又叫“太监酱”(宫廷豆瓣),色香味佳,有揭盖十里香之美誉。与市面上的其他豆瓣相比,大桥豆瓣不仅炒菜用,还可直接做下饭菜和制凉菜的极哇调味品。

南部县地方土特产介绍》记载:“南部大桥豆瓣色泽棕红、酱香浓郁、麻辣回甜、柔软化渣,系清末太监李氏所创,后传与邑人王老道。”王老道在南部县大桥镇开坊酿造,又称为“太监酱”、“宫廷豆瓣”,在作坊做长工的胡绥之熟练的掌握了选材、配料、发酵、晒露等技术,并传给胡祥光、胡祥和俩兄弟,俩兄弟改进生产技术,打出了“胡记酱园”招牌,一时声名大震,畅销南部、阆中、西充、盐亭、剑阁、广元等地,后来正式命名为“大桥胡氏豆瓣”。解放后大桥供销合作社收购“大桥胡氏豆瓣”家庭作坊,胡祥光之子胡敏、胡祥和之子胡云柏兄弟参加了以公私合营为主要形式的集体经济组织。近年来,胡敏在大桥镇投资修建豆瓣加工厂,年产豆瓣600余吨,远销省内外。

是唐朝一个太监所传授,又叫“太监酱”(宫廷豆瓣),色香味佳,有揭盖十里香之美誉。豆瓣是川菜烹调的调料。以鲜红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为原料发酵而成。准确说豆瓣是以蚕豆、食盐、辣椒等为原料经发酵酿制而成的酱(辣酱),豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。

1948年天桥胡氏豆瓣酱获得成都、重庆土特产产品一等奖。1975 年在南充市建市10周年商品展销会上荣获南充市最畅销产品奖,并多次评为南充市“十家消费者最信赖产品”。目前,大桥胡氏豆瓣系列产品11个,获得“南充市知名商标”、“南充市特色旅游商品”、“南部县诚信单位”、“南部县消费者喜爱产品”等殊荣。

1蚕豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2制成蚕豆芽,其味更鲜美。

3蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,制作糕点。

4蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品,还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

5蚕豆可以生吃,新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃,尤其在长江南部地区生食居多。

6蚕豆去壳:将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

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