蟛蜞汁

吴川蟛蜞汁清香可口，消滞化积，是当地人极喜爱的佐餐酱品小食，也是馈赠远方亲友极富地方风味的珍稀礼品。吴川蟛蜞主要繁殖于吴阳的芷寮、限口和黄坡、中山沿海一带的滩涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，当地亦称“黄钳”、“红钳”，其种类较多，制蟛蜞汁则以活动于潮田中的“白螯”汁味最佳。人们把捕到的蟛蜞盐腌一周后，放进刻制有交叉纹齿的陶盆内擂研成浆，滤去壳渣后即成蟛蜞汁。将蟛蜞汁装进瓦罂内，用灰泥浆密封罂口，贮放阴凉干燥地方，一段时间后，罂内蟛蜞汁发酵成熟，开封取食，浓香扑鼻，令人食欲大振。

传说清朝入关之后，郑成功仍在粤东地区坚持抗清斗争。康熙元年，吏部侍郎科尔坤，兵部侍郎介山以及平南王尚可喜等奉旨到潮州，研究对付郑成功的办法。最后他们决定在沿海建高台七十三座以观察军情，强迫沿海居民向内地迁移，以此来断绝郑成功的退路。沿海居民被搞得苦不堪言。清兵到处贴告示，禁止居民下海，如为违者以通敌论处。

人们为了度生，有时也偷偷下海，居然也能逃过清兵的抓捕。传说澄海县某乡有一位姓蔡的秀才，与同村好友阿狗等人约定一起去捉些蟛蜞。到了寨门外，蔡秀才见有一告示，便停下来慢慢研究其中内容。阿牛不识字，就直往有蟛蜞的海滩走去，捉到不少蟛蜞。而蔡秀才见到告示所写内容，知事情的严重性，边走边想，不知如何是好。等到他走到海滩时，潮水已涨，同来的人都捉了好多的蟛蜞。唯独蔡秀才双手空空。蔡秀才空有一肚文墨，却一只蟛蜞成捞不到。

后来人们便用“识字掠无蟛蜞”这句俗话来对这件事进行总结。这句俗话意为过分考虑得失，或过分考虑可能出现的不良后果，会白白失去大好的时机。

蟛蜞洗净，晾干，下适量盐腌，三、四日后即可取出搅碎，以往是用捣臼碎，现用机械搅拌磨烂成浆，用陶罐密封存放一段时间而成。老人说，越经久的蟛蜞汁作用越好。以前民间常把一坛坛蟛蜞汁用红泥封严盖，再用塑料布包裹整只坛，然后埋于庭院里，让人在上面行走。几年，甚至十几年后再挖出来，味道甚佳，化痰祛积的功效更胜一筹。