黄坡蒜头

黄坡蒜头是广东省吴川市的特产，是黄坡镇的著名土特产。

黄坡镇位于鉴江平原，具有制作蒜头特厚的天候。腌制的蒜头选用本地出产的优质白蒜。外地的蒜因皮厚、纤维多比不上本地的好。

细菌的“天敌”：大蒜头内含有挥发性大蒜素，它是一种天然广谱抗菌素。

防癌的“卫士”：大蒜能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成，并可杀灭胃中的幽门螺旋菌，因而可预防癌肿瘤的生成。

降脂的“良药”：大蒜能降低血胆固醇含量，使动脉粥样硬化斑块减少，因而可以预防动脉硬化及冠心病。

解毒的“高手”：铅中毒者食用大蒜头后可使尿铅降至正常。

成品呈灰绿色，有光泽，蒜辣醋香扑鼻。

腌制方法是：去掉须根，剥去老皮，洗净沥干，放置大缸内，倒入浓醋、盐，浸三四天，然后捞起另置缸内放淡醋、红糖、白糖浸十几二十天。根据蒜头的大小、天气的变化估计蒜头的成熟。