那隆腊鸭

那隆腊鸭是广西崇左市江州区那隆镇的一种特色美食，以其独特的风味和制作工艺闻名。那隆腊鸭选用当地森林覆盖率高、水资源丰富、河溪沟渠密布的自然环境中饲养的本地土鸭作为主要原料，这些条件为土鸭提供了优质的生态环境，使得其肉质更加鲜美。

那隆腊鸭的制作工艺源自上世纪六十年代，至今仍保留着传统的手工精制和天然风干的方法，确保了腊鸭的原汁原味和绿色健康。制作过程大致分为选材、腌制、晾晒等多个步骤。首先，挑选出健康的青头鸭宰杀后进行腌制处理，接着将腌制好的鸭子挂在通风良好的地方进行自然风干，这个过程中鸭肉会逐渐吸收空气中的自然香气，形成特有的风味。

那隆腊鸭的肉质紧实、色泽金黄、肥而不腻、香味浓郁，是一道不可多得的美味佳肴。食用时，通常会将腊鸭切成薄片，既可以直接蒸煮，也可以搭配其他食材烹饪成各种菜肴，如腊鸭煲仔饭、腊鸭汤等，都是广受欢迎的做法。

那隆腊鸭含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。

中医认为，腊鸭性味甘、咸、平，入脾、胃、肺、肾经，具有滋阴养胃、利水消肿、补虚益肾等功效。适量食用那隆腊鸭可以增强人体免疫力、提高抗病能力，对于预防疾病和促进康复具有积极作用。

那隆腊鸭呈现出金黄色泽，肉质紧实且富有弹性，香气扑鼻，肥而不腻，口感鲜美且带有丝丝腊香，令人回味无穷。

1、准备材料：

主要食材：选用当地的青头鸭，重量一般为5斤左右。

腌制调料：盐、高度白酒。

2、处理鸭子：

将鸭子宰杀，去除内脏，清洗干净。

将盐均匀涂抹在鸭子的表面和内部，用手按摩使盐充分渗入。

将涂抹好盐的鸭子放入容器中，加入适量的高度白酒，腌制 3 天左右，让鸭子充分入味。

3、晾晒鸭子：

将腌制好的鸭子取出，用竹签或绳子将鸭子撑开，挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。

晾晒过程中，要注意避免鸭子受到雨淋或阳光直射，以免影响腊鸭的质量。

晾晒时间一般为 15-20 天，具体时间取决于天气情况和个人口味。

4、包装保存：

将晾晒好的腊鸭取下，用保鲜膜或塑料袋包装好，放入冰箱冷藏或冷冻保存。

在保存过程中，要注意避免腊鸭受到潮湿和异味的影响，以免影响腊鸭的口感和质量。

2023年10月6日，那隆腊鸭的制作技艺被列为广西壮族自治区第九批自治区级非物质文化遗产代表性项目。

那隆腊鸭的食用方法多样，可以切片直接食用，也可以用来炒菜或炖汤。常见的做法包括将腊鸭洗净切成薄片后，在滚水中煮4-5分钟去除部分盐分和油脂，然后用新鲜蒜苗、兰豆、香芹等蔬菜作为配菜一起炒制。这样的烹饪方式既能保留腊鸭的鲜美口感又能增加菜肴的营养价值。