吴堡黄河鲤鱼

吴堡黄河鲤鱼生长于陕西榆林吴堡县的特产鱼类，是中国四大名鱼之一，历史悠久，被誉为“岂其食鱼，必河之鲤”。吴堡黄河鲤鱼以其金鳞赤尾、色彩艳丽、外形美观和肉质细腻而闻名，黄河鲤鱼生活在黄河中下游河段，水质清澈，环境优美，味道极佳。

黄河鲤鱼以金白色为主，头、身、鳍略微发黄，尾部呈红里透黄色，因此也被称作“红尾鲤鱼”，相比于普通鲤鱼，黄河鲤鱼的肉质更细腻，含有较高的蛋白质和较低的脂肪，是一种营养丰富的食材，它还含有人体所必需的8种氨基酸和4种鲜味氨基酸，以及3种微量元素铁、铜、锌等，对健康十分有益。

糖醋黄河鲤鱼

配料：酱油、盐、糖、醋、花生油、绍酒、清汤、湿淀粉、葱姜蒜末。

做法：

1、将鲤鱼清理干净，鱼两面每隔2.5厘米斜剖成翻刀使鱼能翻起，然后提起鱼尾使刀口张开撒上绍酒盐腌制。

2、将清汤、酱油、料酒、醋、白糖、盐、湿淀兑成芡汁。汤、醋、白糖比例为3:1:2，其他适量添加。

3、鱼身均匀撒一层湿淀粉，待油锅七成热后手提鱼尾将鱼放入，先慢慢炸至鲤鱼定型后再将鱼整个下锅，炸至两面金黄即可捞出摆盘。

4、锅内留底油放入葱姜蒜末炒出香味后倒入调好的芡汁，搅拌至粘稠起泡时再加入沸油，待芡汁颜色略暗后浇到鲤鱼身上即可。

注意事项：鱼身两面刀口要对称，如果要达到外焦里嫩的效果，需要先旺火热油再微火温油最后大火冲炸。