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府谷山杏，陕西榆林府谷县的特产水果。山杏被誉为润肺、养颜、生津的良品，因为它富含多种氨基酸和维生素，具有很高的食用和药用价值。
府谷山杏的丰产得益于本地得天独厚的气候和土壤条件，府谷拥有温和的气候和肥沃的土地，非常适宜山杏的生长。
山杏是一种坚果，其内核叫做杏仁，杏仁富含多种氨基酸，是人体所需的重要营养素之一，氨基酸是构成蛋白质的基础，它们对保持人体的正常生理功能和维持健康起着重要的作用。
杏仁中的维生素含量也很高，尤其是维生素E和维生素B族，维生素E有很好的抗氧化作用，能够延缓衰老，保护细胞免受自由基的伤害，维生素B族对人体的新陈代谢、神经系统和皮肤健康有很好的促进作用。
山杏不仅食用价值高，药用价值也很突出，杏仁被广泛用于中药制剂，具有止咳祛痰、润肠通便、治疗哮喘等作用，山杏还可以煮成杏仁粥，喝后常常可以润肺养颜，对于女性朋友保持容颜有很好的功效，此外，山杏也被用作食品添加剂，增加食品的口感和营养价值。
府谷山杏的成功种植为当地农民带来了可观的经济收益，并且也促进了当地的农业发展，当地政府重视山杏产业的发展，并为农民提供相应的政策支持和技术指导，推动山杏产业的进一步壮大。
当地农民经过多年的种植经验，掌握了科学的种植技术和管理方法，使得山杏的产量和品质不断提高，目前，山杏林的面积已经超过5000多亩，年产山杏达到200吨以上。