洛南杏醋

洛南杏醋，是产自于陕西商洛洛南县的特产。

洛南杏醋是洛南人自古以来传承下来的一种特色酱品，它以洛南地区特有的杏子为原料，经过一系列的制作工艺，制成了一瓶色泽赫红、香味扑鼻的醋，具有常食补胃，强身健骨的功效。

洛南杏醋的颜色赫红，是由于杏子中含有大量的类胡萝卜素，经过发酵后，类胡萝卜素会转化为胡萝卜酮，使醋的颜色呈现出红色，而香味扑鼻则是因为杏子本身具有浓郁的香气，在发酵过程中，这种香气逐渐散发出来，使得杏醋的香味更加浓郁。

洛南杏醋的功效主要体现在补胃、强身健骨方面。杏子具有益气健脾的作用，常食可以促进消化吸收，增加食欲，提高身体的免疫力。而醋中的酸性物质可以促进钙的吸收，有助于骨骼生长发育。因此，洛南杏醋不仅可以滋补胃，还可以增强身体的抵抗力，对于强身健骨非常有益。

制作洛南杏醋的过程并不复杂。

首先，选择成熟的杏子，将果肉从核中取出。

然后，将杏子放入瓷瓮中，用木棍捣烂，盖严密。经过大约三个月的发酵，杏子就会变酸。此时，将酸化的杏子和干净的麸皮拌在一起，捂上两天。

两天后，将混合物倒入白布包中，压实过滤，这样醋水就从布包中流出。

最后，将过滤出来的醋水盛入坛或缸中，按照50公斤醋加50克酒精的比例搅匀，并盖严密。经过一段时间的储存，酸味会不断增强，而且不会出现白花。