岭南牛

岭南牛是一种地方优良品种，主要分布在商洛市南部的山阳、镇安和柞水三县的金钱河、乾佑河、旬河的中下游。这种牛产于秦岭山系的鹘岭以南地区，因此得名。岭南牛的体形较大，毛色呈黄色或褐色，具有役用性能良好、肉质细嫩鲜美、营养丰富等特点。在历史上，岭南牛的产地主要集中在陕西省的南部地区，因此被称为“岭南牛”。岭南牛适宜山地耕作，具有体健力大、旱地、水田兼用的特点，深受农民群众欢迎。此外，岭南牛的板皮厚、坚韧，是制革工业的优质原料。

岭南牛是一种优良的地方品种，具有较高的营养价值。

首先，岭南牛肉质细嫩鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。这些营养成分对于人体生长发育、维持生理功能、提高免疫力等方面都有很好的作用。

其次，岭南牛肉中还含有一定量的不饱和脂肪酸，特别是对人体健康有益的亚油酸和亚麻酸。这些不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、保护心血管等作用，对健康有益。

此外，岭南牛的板皮厚实、坚韧，是制革工业的优质原料。其皮制品耐磨、耐折、质地优良，深受消费者喜爱。

1、肉质细嫩鲜美：岭南牛肉质细嫩，口感鲜美，是优质的肉类食材。其丰富的营养成分使得岭南牛肉在市场上备受消费者欢迎。

2、出肉率高：岭南牛的出肉率较高，能够为养殖户带来较高的经济效益。

役用性能良好：岭南牛具有强健的体魄和强大的役用能力，适合在山地耕作等重体力劳动中应用。

3、板皮质量高：岭南牛的板皮厚实、坚韧，是制革工业的优质原料。其皮制品耐磨、耐折、质地优良，具有较高的经济价值。

4、适应性强：岭南牛适应性强，能够在各种环境和气候条件下生存和繁衍。

5、营养丰富：岭南牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。

岭南牛在历史和民俗方面也有着丰富的背景。在我国，牛作为农耕时代的重要生产力，具有特殊的地位。在许多地区，立春或者春节这天，人们会造一只泥牛，并用鞭子鞭打它，意味着今年会有一个好收成。在岭南地区，也有类似的习俗，人们认为牛是勤劳善良的象征，具有镇妖灭邪、吉祥如意的好意头。天上有“牛王”，专司人间牛的繁殖兴旺。农历四月初八称为“牛王诞”，常有祭祀活动。

此外，在文学艺术中也不乏牛的身影和故事。例如，鲁迅先生以牛自比：“吃的是草，挤出来的是奶。”他还有“俯首甘为孺子牛”的名句，被人们经常引用，喻作“为人民服务”的最高境界。玉林民间认为，牛是勤劳善良的象征，更有镇妖灭邪、吉祥如意的好意头。

岭南牛肉的吃法多种多样，其中最具特色的就是用其卤制的五香牛肉和炒牛肉，以及五香牛肉干。这些产品都独具陕南风味，尤其是用盐腌制后盛放在陶瓷罐里，再加入清油封盖保存，可以使牛肉颜色鲜细，口感鲜嫩不减，营养不变，成为岭南地区的一大名产。此外，还可以用岭南牛肉制作牛肉汤、牛肉火锅、炖牛肉等美食。在品尝岭南牛肉时，一般会使用温水泡洗，再用佐料煮食或者炒制，以最大限度地保留其原汁原味和营养成分。