正兴隆酱菜

正兴隆酱菜是泾县的非遗特产之一，正兴隆酱菜制作技艺是将自产的蔬菜、豆制品等农副产品进行精选、清洗、晾晒、腌制等加工，完成新鲜菜蔬改性，并能长久存储的一项技艺。因泾县酱菜口味独特，作为泾县传统地方特产，一度作为走亲访友、社交礼仪中的馈赠佳品而广播四方。

蔬菜产业是泾县农村经济的主导产业之一，涉农面积广，是当地农民的主要的经济收入来源，酱(腌)菜加工业是泾县传统的加工产业，生产历史悠久，产品原汁原味，深受消费者喜爱。泾县较为有名的酱菜产地有章渡、黄村、丁桥、陈村、茂林、马头、城关等地。半个多世纪以来，章渡制作的酱菜、香菜、臭豆腐脱颖而出，远近闻名，逐渐替代了周边的同类产品，变成一地制作。

泾县地处北纬30°21＇至30°50、东经117°57至118°41之间，处于中纬度南沿，属于北亚热带、副热带季风湿润性气候，气候温和，雨量充沛，光照资源丰富，四季分明，有春来迟、秋来早的特点。良好的气候条件，再加上肥沃的土壤，使得泾县蔬菜栽培历史悠久，蔬菜资源十分丰富。

蔬菜的生长、收获都有季节性。收获旺季，大量的新鲜蔬菜上市，如不及时处理，就会导致腐烂。勤劳聪明的泾县人民就将部分蔬菜腌渍、贮藏起来，并在代代相传中不断改进工艺，向美味化发展，成为饮食文化的重要组成部分。