准格尔旗酸粥

酸粥是准格尔旗一种独具地方风味的食物，既能熬粥吃，也能热炒吃，既是小吃也可以当做主食。在当地，几乎家家都有一个酸浆发酵的小罐，各家有各家的吃法，各家是各家的风味。酸粥在当地饮食中占有很重要的地位。特别是准格尔旗人，更是对酸粥情有独钟。

准格尔人吃酸粥与自然环境分不开，准格尔旗是梁峁地，主要产糜子，糜米也就成了过去准格尔人的主要食粮。传统的酸粥是用纯糜米做的，有时也放点土豆，叫土豆酸粥，清香可口。准格尔人吃酸粥也有自己的方式，调一些红腌菜，胡麻盐，油炸辣椒面，也有拌白糖吃。

酸粥的做法很讲究，把浆了一夜的酸的米倒在锅里，把留下的浆汤再倒回浆米罐里，再把锅里的新米汤添一部分，把米放进去，浆下一顿的。一年四季就这样重复着续才好吃，如果几天不吃，不去续新米和新汤就不好吃了。做的时候要掌握火候，常言道，紧火捞饭慢火敖粥，除了慢火还得勤搅动，粥熟了在锅里曲一两钟就可以吃了。可以直接吃，也根据自己喜好的口味可以拌上辅料吃。

酸粥是准格尔人生活中不可缺少的一部分，一年四季饭桌上都有酸粥，百食不厌。最有特色的，最具有营养的是酸粥搭配酸米汤沤的苦菜。在夏天，村里的人们一般是吃酸捞饭和酸稀粥。水放的多些，做一顿酸捞饭，或熬一锅酸稀粥晾凉，米汤堪称饭的精华，酸米汤是最佳的营养汤，又止渴又止饿，还解暑。俗话说：“酸粥吃两碗，消食不用保和丸”。

现在人们把酸粥也进行了改革，有得人不用糜米和大米了，改用软黄米和糯米了。用软黄米和糯米做的酸粥酸滋滋里含有甜味，软溜溜里透着精道，有种凉糕的味道。但是它和凉糕还是有区别的，凉糕里有红枣等食材，酸粥里没有。

人们对酸粥需求和渴望是无止境的，现在酸粥成了饭店餐桌上的特色佳肴，特别是炒酸粥更受人们的欢迎，炒酸粥是用胡油再加点红腌菜碎屑或者是红腌菜细丝炒的，酸得纯正，酸的地道，味道绝佳，外乡人吃了赞不绝口。

酸粥养育了准格尔人，酸粥里浸着准格尔人生活的乐趣。酸粥真的让人品尝不够，总让人陶醉在一种美食的遐想里，吸溜一口，在你身边的人就会被你感染，无限放大这种酸的味道，也会情不自禁地吸溜一口。

一个地方有一个地方的味道，酸粥便是准格尔旗的味道，酸粥里有准格尔旗人的纯朴与憨厚，有种博大而深厚的人生境界。酸粥给准格尔人心里刻上了印记，无论走到哪里，不经意间就会有种情愫弥漫开来，思念酸粥的味道，便成了思念家乡的情怀。

用小米做出来的酸粥味到独特、黄亮筋韧、酸爽可口、好吃不腻。

酸粥的发明也有历史源渊。相传李自成起义大军进京，要路过这里，当地的老百姓家家户户泡米为大军士兵准备饭菜，由于情况有变，大军改变了路线绕道了。老百姓泡的米太多了，一时也吃不完，又舍不得倒掉。放得时间长了就发酸了，用发酸的米做粥吃，意外的发现营养不减。吃得时间长了，慢慢地发现这酸粥能开胃，还有美容功效。难怪准格尔旗的姑娘们皮肤那么好，白里透红。