江山艾草青团

艾草青团又叫“清明果”、“艾米果”，是衢州江山独特的风味特产美食。青团采用艾草汁和米粉混合作皮，春笋丝、土猪肉、香干、酸菜、地衣等作馅。口味鲜美，爽糯而不腻，是不可多得的养生美食。

江山位于浙西部山区，森林覆盖率67%以上，空气清新，自然植被资源丰富，艾草作为春天的使者，更是春天养生的不可缺少的主角。春季雨水多，空气潮湿，艾草性热，去潮去寒。所以，我们伟大的老祖宗们创造了艾草果这个无敌健康的养生美味。因为一般做艾果都是在清明前后，所以，又称为“清明果”。

艾草苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，而清明时候雨水多，寒潮反复，所以，清明果不仅能够满足我们的口腹之欲，还能有效的防治疾病。

传统清明粿果皮的制作一般有两种工艺，一种是用一定配比的糯米粉、大米粉和艾草搅拌均匀后蒸熟，即民间常说的做粿头。粿头做好后包入馅料即可食用。一种是生的糯米粉、大米粉和艾草搅拌后像揉面一样揉制成团，包入馅料再蒸熟才可食用。

蒸粉工艺的清明粿皮蒸熟后可以看到明显的艾草纤维，缺点是复蒸后比较黏。揉粉工艺的粿皮整体比较细腻，看不到明显的艾草纤维，同样大小能包入更多馅料。近几年本店的清明粿一直采用的是揉粉工艺，请不要再怀疑用假艾草了。