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非遗 渣辣子是一道美食，主要食材是包谷粉和辣椒。镇坪渣辣子是用镇坪富硒玉米和纯天然种植的辣椒为主要食材，食用安全、味美，而且营养价值极其丰富。它不仅是镇坪人熟悉的一道美食，更是他乡游子怀念家乡的味道。
渣辣子不仅保质期长、颜色纯正，而且营养十分丰富，与人类健康长寿有着非常密切的关系。玉米粒与红辣椒酱慢慢融合后，通过发酵产生酵母菌和乳酸菌。酵母菌在人体内可转变成自身的组成物质，是一种能够储存能量的生物；乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，广泛存在于人体的肠道中，能够将碳水化合物发酵成乳酸，有助于消化的人体肠脏的健康，更能调节血脂、血压。岚皋人因常年食用这种饱含酵母菌和酵母菌的食物而越发强健，延年益寿，因此渣辣子又有“黄金万两”之美名。
渣辣子吃法也很多，可以加油单炒，亦可炒腊肉、炒香肠、炒鸡蛋、炒粉皮、炒土豆片，也可做扣肉垫底，是独具特色的下饭菜之一。近年来，各大饭店坚持土洋结合、大胆创新、老菜新做，推出了渣辣子烤鱼，入口酸酸辣辣、香味悠长，成为人们争相品尝的一道宵夜美食。
黄灿灿的颗粒具有酸、辣、香、脆、咸等多种味道。酸是包谷面颗粒及众作料发酵后的味道，酸而不冲，能开胃；辣是红尖椒的真味，辣而不燥，能爽口；香和脆是包谷面颗粒过油后散发出来的味道，香而不腻、脆而不干，能穿心越肺搅和涎水；咸乃盐本味，是珍奇百味中的头一味，咸而不涩，能安神。五味有其一，已是可口。五味俱全，便可堪称美味佳肴了。
1、取用鲜红辣椒，去蒂，洗净，晾干。
2、在盆子里，手工将辣椒剁细，越细越碎越好。
3、按照一斤辣椒九两玉米面的比例，在盆子里拌匀。
4、继续用菜刀把二者剁匀，直到玉米面都变成红色的，见不到表面有大块的辣椒皮。
5、适量的食盐和花椒粉等调料，拌匀。
6、用合适的土坛子装盛，一边装一边轻轻地压。
7、以后每月换一次封口水就可以了。