桑植渣辣子

湖南人，无论男女老少几乎都能吃辣，在桑植县炎炎夏日里收获的辣椒大约有十几种做法，其中最受推崇的大约就是“渣辣子”了。它是将晒干的辣椒切碎加入了粳米制成，不但可以炒着吃享受它脆脆的口感，还可以加水做成糊糊状，是极为下饭的菜之一。

含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、 胡萝卜 素及辣椒红素。

古法制作渣辣子过程相对比较复杂，用石磨将粳米和糯米磨成粉状，粗细达到用手指捏时有质感，而又不黏糊，一般是三分之二粳米三分之一的糯米，再混合放入生铁制的锅中配以柴火炒熟，最后起锅冷却，以一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，放适量的盐,拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右。

1、纯炒渣辣椒：烧热铁锅后放植物油(半斤榨广椒放近3两油)，小火翻炒至炒熟,放葱苗或蒜苗起锅食用。

2、渣辣椒炒腊肉：煮好腊肉稍冷后，切片备用。照上述方法炒熟榨广椒放腊肉片翻炒一会儿，放葱或蒜苗起锅食用。

3、渣辣椒炒腊肠：煮好腊肠稍冷后，切片备用。以后方法同上。

4、渣辣椒炒鸡蛋：先炒好泡蛋，弄成小块起锅备用。以后方法同上。

5、渣辣椒炒土豆片：多放点植物油，把土豆片炒成干偏型起锅。以后方法同上。