佛山九层糕

佛山九层糕是一种广泛流行在广东省佛山、南海一带的地方特色甜米糕小吃，做工讲究。当地民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。

佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。

节日期间，人们将蒸好的九层糕切成菱形小块，每四块叠成一盘（三块在下，一块在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春节时，人们往往以松糕、年糕、煎堆、油角互赠亲友，但九层糕则不赠与别人，据说分给别人会把吉祥分薄，于己不利。

九层糕，又名九重糕，取长长久久、步步高升之意，是归侨人民过年时每家每户都会做的一道糕点美食。

九层糕层匀美观，软滑可口，乳香甜润。

制作九层糕需要准备椰浆、白糖、木薯淀粉等材料。先用滚烫的水调和椰浆，随后倒入白糖和木薯淀粉搅拌均匀，再将其过滤，去掉杂质后的原浆便可以放到锅里蒸。蒸的过程中需要加九次不同的浆液，蒸够2小时便可以出炉。