挎包火烧

挎包火烧，山东省传统名吃，以熟猪头肉夹食，其肉香而不腻，吃时外酥内韧，别有一番特色。挎包火烧，光听这名字就够吸引人的，其间还包含着一段故事呢。相传，在民国初年，激进的年轻人迫不及待地脱掉长马褂，以穿中山装为流行时尚。那时，人们把中山装的四个兜称为“挎包”。

韩庄美食.我国久有“南米北面”之说，山东面食又以火烧为多。挎包火烧即为微山湖区特有的面食。因其形为正方形，颇似挎包，因而得名；另一说，为便于携带，这种火烧做得与挎包大小相似，内中夹层可夹上鱼肉、菜肴，便于外出携带，所以称为“挎包火烧”。 其当地多以熟猪头肉夹食，其肉香而不腻，吃时外酥内韧，别有一番特色。

烧饼铺的师傅们受其启发，仿制中山装上“挎包”的形状，做出了一种与烧饼类似却截然不同的面食“挎包火烧”。因其形状贴合当时的形势，口感又比普通的烧饼更好，一经推出就大受欢迎，成为了人们最为喜爱的面食之一。挎包火烧里面有好几层软薄的夹层，可以夹上各种肉食，如牛肉、猪头肉等，真就像是一个能装东西的挎包一样呢。有饭量你就敞开肚皮尽情去吃吧，香着呢。

挎包火烧虽然只有手掌般大小，但做起来却是十分讲究的。首先要用开水均匀地将面粉烫成七八成熟，稍凉后揉成软硬适度的面团，盖上湿布静置发酵。发好后擀成面皮，表面刷上油、盐、五香粉等调料，再揉搓、擀压、叠卷、收口，用擀面杖轻轻擀成长方形的饼，随后将饼放在鏊子上，稍后翻过来再烙另一面。待两面稍稍发硬后取下，进入关键的烘烤环节。把烙好的挎包火烧放进焦炭烤炉里，慢慢烤至两面盈黄，冒出香味，即可出炉。

烤好的挎包火烧，外皮向两面鼓起，形似鼓鼓的挎包，表面酥松，内里有五、六层夹层，香脆焦酥、柔韧筋道、椒盐味浓，又香又耐嚼，可以单独当作点心吃，也可以当作主食用来夹菜吃，吃起来味道特别丰富饱满，是一道令人一吃难忘的美食，可谓：吃了这回想下回。

挎包火烧，是用拌以油、盐、五香粉等调料的面，经和面、揉搓、揪剂、擀压、炉烤而成。用焦炭炉烘烤时，火烧内部受热膨胀，外皮向两面鼓起，香脆焦酥；内里有五、六层夹层，疏松柔软。

民国初年，激进的年轻人刚刚脱掉长马褂，以穿中山装看作一种时尚。人们把中山装的四个兜习称挎包，烧饼铺的师傅受其启发，于是仿制衣兜，做出了与烧饼完全不同的面食“挎包烧饼”，因其口感味道特别，流传近百年，发展成为当地人的主要食品之一。