北镇熏猪蹄

猪蹄这种食物仿佛天生带着一种馋人的特点，无论是炒、烤、卤、酱，还是煮汤，都能让人胃口大开。它独特的Q弹软糯口感，丰富的胶原蛋白，使之成为大众餐桌上最常见的一道美食。

北镇熏猪蹄，辽宁北镇县地方风味。始创于清道光元年 (1821)。初，北镇县城杨氏老汉带着两个儿子做肉制品生意，限于一般烀制，销路不畅，后选用老汤、香油、酱油、盐、八角、花椒、生姜等做调料，在烀制后再用白糖熏制，所制猪蹄色泽好、味道适口，很快名扬全城。解放初期，杨家将绝技传给姓刘的徒弟。刘氏在原料基础上增加了肉桂、陈皮、丁香、茴香等中药做调料，采用松香拔毛、喷灯烧毛等新技术，使制品更胜一筹。其特点是：五香气味浓郁，面表色泽枣红肉质雪白，皮筋熟嫩，咸淡适口，油而不腻。1981年被辽宁省商业局命名为优质食品。

在这里熏货的“熏”与别地手法不同，熏料只用红糖或白糖，糖分融化后升出的烟火气息缭绕于熟猪蹄之上，很快，原本白白腻腻的猪蹄魔术般地变成了棕红色，泛着诱人的光泽，带着清美的焦糖芳香。

北镇熏猪蹄肉质柔韧、嚼劲十足，全筋、有韧性、不懈口，皮筋骨髓一个味道，色泽红润，香味扑鼻，彻底消除猪蹄脏味，不油不腻不粘，皮筋随口自然脱落，美味沁人心脾，回味无穷。如今猪蹄产品已远销日本、韩国等国家，年产量过千吨。