紫金椒酱

紫金辣椒酱(原名沈鸿昌辣椒酱)，是享誉海内外的“紫金之宝”之一，始创于1771年，已有二百多年的生产历史，以传统的生产工艺与现代科学技术相结合。厂家掌握了一套独特的生产工艺和适合大众化的秘方，生产出各式礼品包装，产品主要在广东、海南等各地市场已成主导产品，市场反应良好。

紫金椒酱是具有传统客家风味的紫金特产，由大蒜、辣椒、虾仁、花生油等20多种原料精制而成，风味独特，营养丰富。生产流程：原料—调配—装罐—验收—包装—成品。制作过程是挑选好大蒜、辣椒等原材料，放在腌制池里进行腌制，腌制好后，在调料池进行调配，再到车间进行装罐。紫金椒酱传统制作工艺具有鲜明的地方特色，在省内外具有一定的影响。

据有关资料记载，相传以前紫金建县时，因为经过兵劫，人口非常少。明隆庆三年（1569 年）建县后，大批客家人从中原迁徙而来，成为客家人的聚集地之一，因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常食欲不振，全身浮肿，面黄肌瘦。客家人是从中原迁来，保留着中原的传统饮食文化，深知辣椒具有促进血液循环、暖胃袪寒功能，大蒜有治脘腹冷痛、痢疾泄泻、水肿等功能，于是便将大蒜和辣椒一起捣烂食用。

早在清朝乾隆年间，紫金辣椒酱便是贡品。被称为“紫金之宝”。

调和气血，助长消化，增强食欲，杀菌防病功效。

一、采用优质独头蒜和辣椒作为主要原材料。

二、利用陶瓷大缸腌陈独头蒜，腌陈期 120 天至 180 天，腌制至自然冒油，香味四溢，再调配以秘制香料及上等花生油、芝麻油等。

三、不添加任何食品添加剂且是非油炸食品。

清朝乾隆年间，人们将椒酱制作方法进行改良，加上秘制香料等，形成了独特的风味。乾隆三十六年（1771年），商铺开始销售椒酱，很快便广为人知，深受喜爱，成为当时的贡品。

制作方法已列入河源市非物质文化遗产保护。