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白傻子烧鸡

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白傻子烧鸡

标签: 美食 烧鸡
简介:白傻子烧鸡是雄县传承百年的熟食产品,其色、香、味俱佳,很得百姓称赞,是雄县特色名吃,也是亲朋好友互相馈赠的礼品之一。雄县白傻子烧鸡属熟食,经几代人研制的中草药以及各种调味料炮制的秘方,是其制作的主要内容。...
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白傻子烧鸡是雄县传承百年的熟食产品,其色、香、味俱佳,很得百姓称赞,是雄县特色名吃,也是亲朋好友互相馈赠的礼品之一。雄县白傻子烧鸡属熟食,经几代人研制的中草药以及各种调味料炮制的秘方,是其制作的主要内容。烧鸡方便食用,在鸡、鸭、鱼肉中属第一的美食。

白傻子烧鸡选材选料精细,做工考究,质量上乘,色香味俱佳,誉满四乡,深受广大食客赞赏。在雄县城镇乡村,办红白喜筵,是“四大件”中的首选上品;亲友之间,请客送礼,是馈赠礼品之一;也是过年过节家家户户必备的美味佳肴。民国初年,葛各庄白氏三兄弟白瑞祥、白瑞林、白瑞虎合资创建“瑞兴馆”饭庄,烧鸡是饭庄菜单熟食类菜品中的第一招牌菜。

制作上,主材选用农村散养一年左右肥壮公鸡,加祖传秘方炮制而成。因中草药和调味料秘方制作的烧鸡,色香味俱佳,甚受欢迎。又经第二代传人白书贤多方讨教,增加配料,改良秘方,严格工艺和卫生条件,其味更佳,买卖兴隆,又冠以“白傻子烧鸡”的品牌,经白所柱、白俊齐两代传承至今。

成品型状美观,色泽亮丽,香气扑鼻,令人馋涟欲滴,吃起来肥而不腻。

白傻子烧鸡的历史可以追溯到清末民初时期,当时葛各庄白瑞祥、白瑞林、白瑞福三兄弟跟父辈创建“瑞兴馆饭庄”,烧鸡就是店中招牌菜,很受大家青睐。

后经历战争年代和困难时期,饭店开不下去了,就卖“烧鸡”等各种熟食,在断断续续的几十年中,把工艺和秘方传承了下来,并积累了丰富的实践经验,在选料、炼制方面,更有了独到之处。改革开放后,二代传人白书贤(又名白傻子)响应号召,与三代传人白索柱一起让“瑞兴馆烧鸡”重新焕发光彩,并给产品命名为“白傻子烧鸡”。

2018年,白傻子烧鸡加工技艺被列入第六批市级非物质文化遗产名录。

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