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白洋淀熏鱼

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白洋淀熏鱼

标签: 土特产 小吃
简介:说起吃鱼,白洋淀人丝毫不逊色于江南水乡。不仅炖鱼水平一流,还创造出了独具白洋淀特色的“熏鱼”。熏鱼也叫锅包鱼,是白洋淀一种传统的熏制风味食品,历来为当地土特产品之一,深受广大食客所爱。当地熏鱼的制作技术始...
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说起吃鱼,白洋淀人丝毫不逊色于江南水乡。不仅炖鱼水平一流,还创造出了独具白洋淀特色的“熏鱼”。熏鱼也叫锅包鱼,是白洋淀一种传统的熏制风味食品,历来为当地土特产品之一,深受广大食客所爱。当地熏鱼的制作技术始于明代,距今已有数百年的历史,以河北省保定市安新县赵北口和县城西南的留村名气最大。白洋淀熏鱼品种较多,主要根据体形大小而分。大熏鱼包括熏鲂鱼、熏泥鳅、熏鲢鱼、熏鲫鱼、熏鲶鱼、熏鲤鱼。熏小鱼则指熏黄爪鱼、熏银线鱼、熏杂鱼等。

白洋淀熏鱼讲究非常多,首先应选好鱼的品种。肉质细腻、形体扁侧的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等,比较适合制作熏鱼。同时要注意鱼的鲜活程度,死鱼一概摒弃。制作时,把选好的鱼去鳞、开膛、用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,浸泡半天入味,捞出后上锅蒸熟。历史上,熏鱼作坊曾遍布白洋淀及周围的广大区域,但是以赵北口镇最为集中,也最为有名。白洋淀的熏鱼,比较传统且普遍的做法,是在熏鱼大锅的底部放上一层锯末(木质碎屑),然后在锅里锯末的上方放置一块箅子,并把处理好的鱼依次摆放在箅子上,最后盖上锅盖,在锅底慢慢加热。锅里的锯末在受热后,会慢慢散发出烟雾,这便是白洋淀传统鱼类熏制的不二法宝。熏制所选的锯末以无味的果木为主,然后在锯末中添加适量的白糖和小米,把熟鱼摆在铁蓖子上,用锯末和白糖、小米混合烧焦后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到鱼呈黄红色为止。食用前,再往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。

白洋淀熏鱼有着独特的风味和口感,这主要归功于它的多道工序和传统配料。制成后的熏鲂鱼,表面呈红色,有特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,鱼刺能全部剔出。熏鱼由于含水少,宜存放。即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。熏熟的鱼,有特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,鱼刺能全部剔出。不同的鱼有不同吃法,能吃出不同的味道。一寸来长的熏黄瓜鱼,味道咸香,非常适合佐酒。有经验的吃客,先把鱼头掐掉,从鱼的脊背处剥开,主要的鱼肉就都取下了,只剩下鱼肚和鱼刺。

草鱼

1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

青鱼

1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;

2. 鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,有人认为:核酸食品可使人年轻,还可医治许多种疾病。

制成后的熏鱼,表面呈红色,有特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼时柔韧有劲,清香可口,鱼刺能全部剔除。由于含水少,易存放,即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。

熏鱼的制作技术始产于明代,距今已有数百年的历史。以安新赵北口和县城西南的留村名气最大,质量为上乘。

首先应选好鱼的品种。肉质细腻、形体侧扁的鲂鱼、鲮鱼、鲢鱼等比较适合制作熏鱼。制作时,把选好的鱼去鳞、开膛,用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,浸泡半天,捞出后上锅蒸熟。然后锅里放进适量的白糖和小米,把熟鱼摆在铁箅子上,用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动,到鱼呈黄红色为止。食用前,再往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。制成后的熏鱼,由于含水少,易存放,即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。

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