吴桥烧鸡

新出锅的吴桥烧鸡，金红油亮，肉质雪白，香气浓郁，肉烂脱骨。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均余香满口。因此，深受广大顾客的欢迎和喜爱。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

吴桥烧鸡鲜味醇厚，齿颊留香。它既保持了鸡的原味，又增添了一种独特的口感，让人心情舒畅，胃口大开，营养美味还怡情。吴桥烧鸡五香纯正，烂而不柴，肉质鲜嫩，咸香适中，且老少咸宜，令人馋涎欲滴。

吴桥烧鸡历史悠久，源远流长。相传，明朝成化年间，吴桥就有商家开始做烧鸡，但那时叫“熟鸡”、“香鸡”。无论是熟鸡还是香鸡都鲜嫩如丝，别具风味。后来，由于吴桥县城扩建，各地商贾云集到吴桥城，从而促进了饮食业的发展。城里做熟鸡香鸡的多达几十家。为了扩大销量，有几个精明的商家看中了更繁华的德县（今德州市），就去那里安家落户，大显身手。所以，当地有“德州扒鸡”的娘家是吴桥的传说。

吴桥烧鸡从选料到制作，都很讲究，且工艺十分精细。一般选用当年的嫩雏鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘到肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状。然后，挂在阴凉处，晾干水分。在鸡身上均匀地涂抹上一层蜂蜜。涂匀后入大油锅中炸成金黄色。捞出后，放入有陈汤的大锅里，按一定的比例把花椒大料茴香籽桂皮肉蔻丁香白芷姜块等调料装入布袋中，投进锅内，武火煮沸40分钟。此时，鸡已有六七成熟，再加盐，扣上铁蓖子，上面压上重物，然后以文火慢煮，俗称“靠一夜”。清晨把鸡捞出来，控净汤汁便可上市了。