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“客家酿豆腐”素负盛名,为许多食客陶醉。过去,凡来陆河者必亲尝酿豆腐这一特色菜。酿豆腐之制作,首先取方块豆腐用刀将其对分为二块,然后用半肥瘦猪肉剁烂加少许马鲛咸鱼粒或中乌咸鱼粒,再入适量大茴米,慢慢剁成馅后,取筷子将馅酿入腐干内,然后慢火煎至外表金黄而馅鲜嫩为上好,再入锅放上汤配八角香料、几片生姜、蒜头仁等佐料加盖焖。约半小时,香味四溢,沁人心脾,客家酿豆腐便出锅上桌了。
“客家酿豆腐”好食,众人周知。然,豆腐谁人所首创,却鲜为人知。相传,豆腐是由汉淮王刘安创制的,因而把刘安奉为豆腐的祖师爷。但,人们又认为,豆腐应该是劳动人民所创制。因此,在民间也流传着一个“妻逗夫”的故事,所以最初豆腐名叫“逗夫”。
口感层次丰富,鲜嫩美味,咬一口在嘴里,肉与豆腐融合出来的味道在嘴里炸开,葱香朴鼻。
豆腐切成小块备,用香菇鱿鱼须浸泡一个小时,切丁,油锅爆香花肉剁碎加入爆香的香菇鱿鱼须,1克盐,13克木薯粉,1/5勺生抽,葱白,胡椒粉,一条羹水 抓拌均匀用筷子在豆腐中间部位夹出一道口,把肉馅酿进去,左手稍微用一点点暗力保护豆腐不裂开,裂开也没关系,放入锅内的时候紧挨着旁边的豆腐就可以了
酿好的豆腐直接放入平底锅,就是刚才爆香菇的油锅,放入一勺子油,1.5克盐,煎至两面金黄,转动一下锅,保证豆腐均匀受热
轻轻摇一摇平底锅,豆腐不会粘锅底的时候放入一小碗水,盖上锅盖中火焖3~4分钟,准备木薯粉,胡椒粉,一点点酱油,葱花 调好勾芡