陆丰海马酒

酒味芳香、回味甘醇，色泽晶明，清爽可口。

陆丰海马酒一直以来均采用传统手工技艺进行陈酿勾兑。由李氏先祖李宗德始创。因采用当地特产海马及多种中药材浸泡于高度精良米酒一年后去渣取酒而得名。据史料记载：从唐玄宗起历宋、元、明、清时期，均作为官庭御酒，至清开始传入民间成为寻常百姓强益身心的饮料。起初是当地渔民出海将打捞上来的海马直接浸泡于米酒中，产生了最初的土浸海马酒。李氏先祖李宗德发现这种土浸的海马酒饮用之后，虽然具有补肾壮阳，调气活血，治跌打损伤等功效，但就是酒中海马腥味极浓，饮用口感不佳，便对其进行精心研制，加入了20多种中药材浸泡于高度精良米酒一年后去渣取酒，并在实践中总结出了一套独特的传统手工酿造技艺。光绪七年（公元1881年），李宗德在陆丰东海新厝仔村开办了酿酒作坊，采用传统手工技艺从事陆丰海马酒酿造，家族传承延续至今已有130年的历史。

陆丰海马酒酿造技艺独特，是传统宫廷文化的典范，对研究宫廷文化具有重要的史料价值。它的酿造周期长，从原材料加工开始到灌装入库为止，要经历数道加工工序，约一年左右的时间。

第一道工序：酿造50度纯米酒的工艺。浸泡海马酒的酒度要求极高，一是纯米酒；二是酒度一定要在50度之间。在酿造米酒的过程中，要精选优质的大米作原料，水质要求清、净，酿造时通过一蒸二蒸三蒸达到50度的酒度，然后封存于陶制的大缸之中。

第二道工序：低温干燥烘干海马工艺。海马捕捞上来洗净后放入事先准备好的大鼎之中，用温火慢慢烘，每次烘干时间要求在40分钟左右，而且要保证被烘干的海马不能过脆过软，干湿要求十分严格，接着把烘干的海马冷却后倒入封存的米酒之中进行浸泡，同时做好密封，每1000斤米酒配海马100斤，并保藏于地窖或阴凉之处，一年后才能启封进行勾兑饮用。

第三道工序：对海马酒其它辅助材料进行分类蒸制，即分别对鲍鱼、沙参、人参、熟地、枸杞、灵芝等药树放入蒸笼用温火慢慢蒸熟蒸透，然后取出放冷，以进入下一个工艺流程。

第四道工序：烘干后的海马和蒸制后的鲍鱼浸泡后倒入陶制的大缸，每三个月必须搅拌一次，然后继续密封存放，如此连续四次才能取用。沙参、人参、熟地、枸杞、灵芝等二十多种药材在蒸制后也分别进行浸泡，每二月搅拌一次，连续三次后方能取用。

第五道工序：勾兑制作工艺。勾兑工艺是整个酿造海马酒最关键一环。海马酒的口感、味道、色泽、成份配置都是勾兑工艺的关键，要求极高。酿酒师对每配100公斤海马酒成份分配要求极其严格，各种成份的酒倒入陶制的大缸后要不断搅动，直到酒味芳香、回味甘醇、清爽可口为止。

第六道工序：过滤。