乾州叉酥

乾州叉酥，咸阳乾县著名小吃、乾州四宝之一，是陕西省第二批非物质文化遗产项目。

乾州叉酥,以马油和面，待面与马油经过充分融合后（如今因马油难得，所以用猪油代之），把面揉匀后分为小剂子然后压成圆形面皮，擀成面饼一般薄厚，做成的圆饼，包上以花生仁、白沙糖、冰糖、青红丝的馅，放入油锅煎炸，薄饼在热油炸烙下膨胀。炸成后，颜色金黄、入口香酥脆甜，趁热吃更是香味扑鼻，博得了男女老幼的喜欢。

馇酥的外观和油糕很相似，也有很多人都把馇酥叫“大油糕”，但是实际上做法和口感却是完全不同，馇酥是外酥里脆，油糕是外酥里糯。馇酥馅用的是绵白糖、黑芝麻、核桃、青红丝等；油糕馅用的是红糖。馇酥和油糕虽外形相似，口感却有天壤之别。油多而不腻、糖多而不厌、滋养而不过补。

乾州叉酥，相传已有一千三百余年的历史，早先为宫中食品，专供皇帝和王公大臣享有。

相传唐武德元年（618年），秦王李世民率部在浅水原（今陕西长武东北）获胜之后，体察民情时，发现当地有一种小吃，吃了对战士的体力迅速回复有帮助，并且民间还流传一句儿歌“爹打仗，搓茶馇”，其中这个馇就是馇酥。之后，坐上皇位的李世民，时常想起馇酥，嘴里还是念念有词，对馇酥的味道也是回味无穷。后来，唐代祭祀乾陵时作为供品，流传到乾州。

色泽金黄，皮酥瓤酥，体内充满蜂巢状，形似玉屑，触口皆融，不咬不嚼，到口即酥，余香回味不绝。

乾县传统风味食品。乾州即今乾县。又称到口酥、大油糕。据传原系唐代宫廷食品，距今已有一千多年历史。20世纪50年代，谢觉哉、郭沫若视察乾陵时，发现当地有一种小吃，吃了对战士的体力迅速回复有帮助，并且民间还流传一句儿歌“爹打仗，搓茶馇”，其中这个馇就是馇酥。之后，坐上皇位的李世民，时常想起馇酥，嘴里还是念念有词，对馇酥的味道也是回味无穷。后来，唐代祭祀乾陵时作为供品，流传到乾州。随着时间的推移，乾县每逢端阳节，不论穷富人家都要吃叉酥，称之为大油糕。最初用马油炸制。因马油来之不易，后用菜籽油代替。

所需食材：

面粉、菜籽油、鸡蛋清、苏打、白糖、核桃仁

做法说明：

先用菜籽油和好面后，再加入鸡蛋清、苏打，饧6个小时，待油和面融为一体时，包入白糖、核桃仁，入菜籽油锅浸炸至熟即成。