平乡酥鱼

“绍氏酥鱼”既是一道下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。

相传乾隆十六年间，乾隆以督察河务海防、考察官方戎政、了解民间疾苦以及奉母游览为由，第一次南巡江浙。正月十三日，乾隆奉皇太后离京，经过直隶、山东到达江苏清口。至二月八日，渡黄河阅天妃闸、高家堰，经过淮安，然后由运河乘船南下，经扬州、镇江、丹阳、常州至苏州。同年三月，到达杭州，参观敷文书院；然后登观潮楼阅兵，遍游西湖名胜，品尝西湖美味，而西湖美味中有一道菜叫西湖醋鱼，可是随众官都吃不惯，因为随乾隆皇帝的随众大多是北方的，吃不惯江南酸溜溜的味道。其中有一位随众官是宁波的，他家距杭州100多公里，就靠近绍兴上虞的边缘。进京当官已经有很多年没能回家，好不容易这次随乾隆一起下江南，但是又不敢单独提出要回家看看，所以他寻思用什么方法能回家。他吃过上虞白马湖的酥鱼，味道鲜明，尝后不能忘怀。而白马湖位于绍兴上虞一个叫“驿亭”的地方，“驿亭”又靠近宁波的余姚。所以他现在正好趁这个机会提议乾隆，到江南如果不到白马湖品尝酥鱼实乃遗憾 ，乾隆闻之听出他有弦外之意，考虑了一下不要紧不慢地对他说：这么多年了你是想家了吧，那个随者立刻跪下说奴才不该，乾隆哈哈大笑说好，其实乾隆是因为他随着乾隆忠心耿耿这么多年，一来顺水推舟恩准了他的提议，二来也去了解下宁波的民间疾苦，顺便也品尝下他说的白马湖酥鱼的味道。当日启船沿杭州弯往曹娥江东下，到了等二天的中午到了上虞境内，上岸后沿着马路走了9公里到了“驿亭”，众人均已有想吃饭的想法，就找了在那个街上最大的鱼馆，那个鱼馆也没有店名，只有一个大大的用繁体字写的鱼字，乾隆他们坐下后就问店老板什么鱼最好吃，店老板就介绍他们吃草鱼，乾隆问草鱼怎么吃啊？店老板答做酥鱼吃，乾隆他们吃了感觉这个酥鱼被西湖醋鱼要好吃百倍，那个宁波的随众偷偷地塞给店老板一个大元宝。大家商量着要感谢店老板，想来想去索性给他赐个店名吧，乾隆这个地方靠近宁波又属于绍兴地界，那就赐个“绍氏鱼坊”吧，而这个店老板不识字，也不知道来店吃鱼的是乾隆皇帝，乾隆给他的“绍氏鱼坊”四个字的一张纸就随便插在了厨房门的门档上。当乾隆他们走后的第三天，听说上虞来了上百位文武官员，浙江各地的大大小小官员集结在上虞，这些官员是闻风乾隆来上虞而连夜赶路到上虞的，因为他们已经打听到乾隆在曹娥江上虞境内上岸的，必定还在上虞下船，所以都赶到上虞想见见乾隆皇帝，而这样一来可就忙死了上虞的官员，都打听乾隆的行踪，最后找到了驿亭最大的鱼馆，当这些官员看到“绍氏鱼坊”四个字的时候都纷纷下跪，确信乾隆就在上虞，因为不少官员认得乾隆的笔迹。这时候鱼店老板才知道原来乾隆来他店里是来吃酥鱼的。

草鱼的重量最好再4斤到5斤左右的鱼，不要太大，也不能太小。鱼杀好洗干净《一定要洗的很干净哦，不然炸好的鱼会有鱼腥味的》切的时候，鱼的大小最好在一公分左右，不要大的大、小的小。炸鱼的时候油温的温度起码在200°度左右，然后把切好的鱼倒入油锅里，倒入以后再把鱼捞起来。把鱼一片一片分开再倒入油锅里，炸二分钟左右，给鱼上下翻一下，看鱼结疤了没有。要是鱼结疤了就说明这个鱼炸的差不多了。炸好以后放在汤料里一泡就可以了。