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酥鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于河北菜。威县河鲜中的代表，以“绍氏酥鱼”冠名而闻名国内外。
富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、核酸和钾、钠、镁、锌、硒、碘等微量元素，加上汤料中的各种滋补调料，故有抗衰老、抗癌等作用。
既是一道下酒菜，又是一样绝美的休闲小吃，以色泽黄亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻而著称，同时可做成咸、甜、鲜、麻、辣等多种口味，能让喜欢各种口味的人都赞不绝口。
准备主料有鲤鱼一斤半左右的两条，八角两个，香叶一片，桂皮一点点，水塔龙门米醋三两，白糖25克，盐少许，葱半颗，花椒两粒，姜一点点，
步骤一 先将鱼收拾干净，但是沾到鱼肚子里的那层黑膜不要去掉，放入高压锅内；
步骤二 熬制糖色，没有把握的可以省略这步，以免造成鱼变味， 锅仲放少许水，放入白糖，大火烧开小火慢慢熬制成红色加水；
步骤三 加入米醋，放入香料葱姜，倒入高压锅，以水与鱼平为宜，放入盐，盖盖大火烧开小火慢炖半个小时，管火闷着等凉透了轻轻盛出即可！