平乡猴爬杆

由鸡蛋均匀包裹饼条而得名，成品色泽金黄，入口松软鲜香

话说某日，食客踱着方步进来，落座打扇，左顾右盼，思谋着今天吃什么。小二捧上香茗，小心翼翼地立在一旁。食客沉吟半晌，金口吐出四个字：“猴子爬杆。”食客心里也不知道这“猴子爬杆”是个什么东西。厨家在帘后早听得一清二楚，并没有意外，更没有慌张，只是要小二速去购买活的河虾。他将细细的鲜芹菜切成寸段，热油爆炒，遂将活虾入锅。活虾遇热后紧紧抱住芹菜杆，再放入少许盐、高汤、味素等调料。出锅、入盘、上桌，美其名曰“猴子爬杆”。芹菜碧绿，河虾通红，相映成趣。食客拍案叫绝，厨家会心一笑，又打了个平手。“猴子爬杆”遂成一道名菜

其制法大致有两种：一种是先将烙好的白面饼（无油盐）切成细条，再按250克饼条放一个鸡蛋的比例，把鸡蛋液打匀后与饼条调匀，然后将调好蛋液的饼条倒进油锅里，左手拿一双筷子，右手拿炒勺一起翻炒。炒至蛋液成熟后，放入切好的蒜苔丁，调入食盐，翻炒均匀即可出锅。另一种是取炒锅置火上，放油烧热后下饼条炒制，边炒边淋入搅匀的鸡蛋液。待蛋液完全裹在饼条上后，放蒜苔丁及食盐，炒匀即可。