客都草鱼

广东梅州市位于广东省东北部，是客家人的聚居地之一，被誉为“世界客都”。据相关资料记载，食用草鱼、养殖草鱼在梅州具有悠久历史。“客都草鱼”荣获国家农产品地理标志认证，成为梅州首个获认证的水产品。凭借梅州得天独厚的草鱼养殖条件，聪明的客家人战略性选择了草鱼作为优质蛋白的供体。以草鱼为主要食材烹饪的鱼头粉、鲜鱼丸、鱼焖饭等美食家喻户晓，始于先秦、盛于唐的“鱼生”文化在梅州客家族群中更是传承千年。如果你是一名游客，到梅州旅游，千万记得去尝尝这些以“客都草鱼”为原材料制作的美食佳肴，味道之鲜美绝对让人回味无穷。

梅州养殖用的山塘，多为大面积水库，大多地处偏僻，水源多是山上溪流或雨水汇集而成，水流下山的过程中会携带土壤中的多种天然矿物成份，水质优良且营养丰富。水库水较深、水面大又有周边大山作为天然屏障，气温及水温短时间不会发生巨变。养殖品种以草鱼为主，搭配混养鲢、鳙、鲫、鲮等。养殖方式有网箱养殖，也有大水面放养；比较小面积的池塘，养殖系统更为稳定，适合发展生态养殖。养殖过程以投喂人工饲料为主，有些养殖户会适当投喂天然草料，以保证生态鱼品质。

山泉水里养出来的客都草鱼体型瘦长，品质优良，营养丰富。一是含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；二是含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效；三是富含蛋白质，有利于生长发育；四是富含磷和铜，磷、铜是人体健康不可缺少的微量营养素。客都草鱼鱼肉蛋白质含量17.0g/100g以上，牛磺酸100mg/100g以上，硒0.18mg/kg以上；四种鲜味氨基酸含量6.5g/100g以上，比普通草鱼高25%以上。

它体长形，前部近圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱；头宽，中等大，前部略平扁，吻短钝，吻长稍大于眼径；鳞中大，呈圆形，侧线前部呈弧形，后部平直，伸达尾鳍基。

食用草鱼、养殖草鱼在梅州历史悠久。据记载，唐末梅州客家地区便探索出了“将荒田筑埂，灌以雨水，放养草鱼一、二年，以清除野草，使成熟田”的养殖熟地技术。而到明清时期，便有“粮、鱼并列课米”的记载，可见梅州草鱼养殖之盛。在饮食上，始于先秦、鼎盛于唐朝的“生鱼脍”（鱼生）文化在梅州客家族群中传承千年，草鱼便是“生鱼脍”的中上等食材。逢年过节，梅州客家人必吃草鱼，当地人称之为“鲩鱼”，客家地区的“三牲祭祀”，“三牲”之一就是鲩鱼。客家人尤其擅长用鲩鱼做菜，“客家鱼（鲩）丸”、“鱼丝”、“鱼脯”、“鱼粄”、“鱼（头）煮粉”、“鱼焖饭”等都是家喻户晓的名菜，也成为当地人饮食中不可或缺的“优质蛋白”供体。客家草鱼自古以来就是“鱼脍”的中上品食材。梅州“客都草鱼”从“生鱼脍”到今天的“优质鱼蛋白”近2000年的精粹之路养成了草鱼的“贵族文化”。

2019年“客都草鱼”荣获国家农产品地理标志认证。