秦栏卤鹅

安徽省天长市秦栏镇特产，传有百年历史。其肉酥嫩，清香扑鼻，老少咸宜，别具风味。 秦栏卤鹅为清末民间烹调能手刘金忠独创，已有百年历史。

《本草纲目》书中记载：鹅肉，有甘平无毒，利五脏，解五脏，止消渴，补气之功效。采用了秘制的烹饪配方，外形美观，色泽姜黄，肉酥嫩软糯，食后口齿留香，回味绵长。

其制作工艺独特，表面呈金黄色，光洁发亮，香气清新醇厚，油而不腻，烂而不散，美味爽口。因其色香味型俱佳而闻名遐迩，经久不衰。它既是餐桌上的美味，也是馈赠之佳品。因其色香味俱佳而闻名遐迩，经久不衰，有“千里到天长，为品卤鹅香”一说。

据传，在宋朝，秦栏出了个朱大官人，叫朱巽，他官至工部侍郎。当时他与其妾刘氏育有一子，名唤寿昌。之后，不知何故，在朱寿昌年幼时，刘氏被弃，母子分离50年。朱寿昌成年后，仕途得意，官至朝议大夫。

这时他想起了与被弃母亲生活在一起的三年时间，由于思母心切而茶饭不思，身体每况愈下。他家侍从联想起寿昌幼时与母亲生活时牧鹅的情景，侍从苦心钻研，制出了卤制熟鹅。

朱寿昌食后食欲大增，身体逐渐康复。但思母之情并未因此减轻，最终朱寿昌弃官寻母，历经磨难的这对母子终于团聚。

团聚后，朱寿昌吩咐侍从每天煮制特制卤鹅与其母共享。因自己是秦栏人，遂给卤鹅起名秦栏卤鹅。经过千年时间，制鹅工艺虽未有太大改变，但今天人们习惯称它为秦栏老鹅。

制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先 将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。 鹅去毛后，从背上掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。