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毛尖蘑

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简介:毛尖蘑,别名金子蘑,仙蘑菇。是一种极为罕见的种类蘑菇。毛尖蘑被人们称为“蘑菇之圣”和兴安岭的“软黄金”。采自于大小兴安岭八万平方公里的原始森林之中。据历史记载,清慈溪年间,居住在大兴安岭地区的鄂伦春...
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毛尖蘑,别名金子蘑,仙蘑菇。是一种极为罕见的种类蘑菇。

毛尖蘑被人们称为“蘑菇之圣”和兴安岭的“软黄金”。采自于大小兴安岭八万平方公里的原始森林之中。据历史记载,清慈溪年间,居住在大兴安岭地区的鄂伦春族人就用此尤物给慈禧太后进贡。

毛尖蘑含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分,其菇柄脆嫩爽口,味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素,如铁、钾、锌、硒等元素,含甘露醇、D-苏糖醇,都高于其它菌类,中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效,是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美,脆嫩可口,又具有较好的保健作用,是美味珍稀的食用菌之一。毛尖蘑营养丰富,蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸,其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%,其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全,并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

毛尖蘑,总体采摘后,分为两大类,一是朵大,茎粗,朵成螺旋状,直径6-12厘米。新鲜时软,干后成角质。口感肉头,风味特殊,香嫩的大毛尖,二是朵小,粒小,茎细,是毛尖蘑中的精品。口感细腻。成熟期菌柄变硬,菌盖初生,后逐平展,中浅金黄色,边缘较淡。菌肉白色、肥厚。菌褶与菌柄成直生或不明显隔生,初金黄色,后浅金黄色,与黄金的雏形相差无多。新蘑晒干再次浸泡,菌面奇滑无比。干制的毛尖蘑味道浓郁,散发出的菌香充盈而又高质量。让人浸浴在营养的世界之中。

据史料记载,清朝时期,慈禧太后派人到东北大兴安岭深山沟谷中采金。60年后,居住在大兴安岭密林深处的鄂伦春人狩猎时无意发现在采金迹地——毛尖石上生长着一种特殊的蘑菇,个体非常小,香味却非常浓,采集食用后,口感鲜美,味道极佳。但由于其产量极低,被地方官员作为进贡的贡品,供皇室享用,民间很少见到,即使民间见到,百姓食用在当时都是违法的。在小兴安岭伊春北麓嘉荫县的乌拉嘎是我国最大的沙金矿区,在采完金子的沙堆上,经常能看到毛尖蘑,现在在林区还有这个说法:有毛尖蘑的地方就出金子。嘉荫史志上把毛尖蘑称作“金地牡丹”。人们对其成分进行鉴定后证实,它所含的氨基酸、蛋白质、微量元素等是普通蘑菇的几倍至几十倍,被人们称为“素中之肉”、“蘑菇之圣”,是罕见的纯天然绿色食品。

山鸡炖毛尖蘑

1. 对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,中午吃,早上泡,晚上吃,中午泡。然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒。浸泡后的水,成清黄色,营养成分极高。均为自然颜色。这个浸泡水不要扔掉,可以作为炖菜的汤底。这本身就是一个凶猛的营养菌类汤底了。

2. 去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

3. 蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色

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