镇江江蟹

镇江江蟹是江苏镇江市丹阳的特产，具有悠久的历史和独特的文化价值。近年来，镇江江蟹得到了日益广泛的认可和赞誉。

江蟹文化源于三国时期，据传镇江人创造了独特的“蟹黄汤包”，以蟹肉和蟹黄为主要食材，成为人气美食。随着时间的推移，镇江江蟹逐渐发展成为集产业、文化和旅游于一体的地方特色品牌，镇江江蟹它不仅是一道美食、一种产业、一种文化，更是镇江的一张名片，

镇江市丹阳县独特的气候条件适合出产品质优良的蚬蛤，采苗、育苗季节，光照充足，水温适宜，有利于幼体饵料自然繁殖、生长。

1、外在感官特征：

镇江江蟹体色浅青色，有光泽；腹部透射微红；黄毛金爪白肚皮，爪子长；头胸甲疣状突起明显、“工”字型花纹清晰。镇江江蟹蒸熟后蟹黄鲜美，肉质嫩滑，回味甘甜；气味腥香浓郁。

2、独特内含成分：

硒、铁含量高，游离氨基酸总量和呈味氨基酸含量高。镇江江蟹肉质中硒含量为0.14～0.60毫克/千克，铁含量6.80～20.40毫克/100克。镇江江蟹肉质中游离氨基酸总量45500.00～85600.00毫克/100克，丙氨酸5560.00～8500.00毫克/100克，谷氨酸2800.00 ～5600.00毫克/100克，甘氨酸2800.00～3600.00毫克/100克，精氨酸2550.00～6800.00毫克/100克。

相传早在三国后期镇江人就创造发明了独特的“蟹黄汤包”。相传为纪念孙尚香，镇江人学着汨罗人用粽子来祭祀屈原，便包了肉馒头，投入江中。由于孙夫人生前爱吃螃蟹，遂加入蟹黄，称“蟹黄汤包”。从此代代相传至今，蟹包和肴肉是镇江的两大名产，同获全国“金鼎”奖。

元代，镇江更有输送蟹王之所的美誉。据《至顺镇江志》记载：“蟹，俗称旁蟹，以其横行故也。《本草》：“蟹至八月，即衔稻芒两茎长寸许，东乡至海，输送蟹王之所”。镇江市原丹徒县大港、大路、姚桥三镇，至今仍称谓“镇江东乡”。镇江东乡至今流传着这样的民谣：秋风起，蟹脚齐，打灯笼，围竹篱，大哥挽裤脚，小弟断水渠，大娘洗新姜，二姐打醋急。

清朝，“芙蓉套蟹”曾定为镇江乾隆御宴。《红楼梦》第三十八回 林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏，作者曹雪芹笔下生动的描写，至今令人回味无穷，令人难忘。“持蟹更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠”。小说故事发生在金陵（现南京市），与镇江近在咫尺，如今高铁仅18分钟行程。其席间品尝的螃蟹有理由相信正是镇江输送的“蟹王”。硕大肥美的“蟹王”，正是昔日达官贵人享用美味佳肴。

2015年2月10日，原中华人民共和国农业部批准对“镇江江蟹”实施国家农产品地理标志登记保护。