富顺香辣酱

富顺香辣酱是自贡富顺豆花的一种调味品，20世纪80年代中后期，这种调味品在实现工业化的生产后，走向了全国。当时，四川人出川，都喜欢带上一瓶香辣酱，在外面吃不上正宗的川菜，就用香辣酱来调味，这一风气逐渐扩展到全国，高峰时期香辣酱的销售额做到了上千万，成为国内调味品市场上一个响当当的牌子。它是在吸取富顺悠久的地方名特食品“豆花蘸水”的制作决窍的基础上，采用现代科技与传统工艺相结合的技术，在20世纪80年代属国内首创的高级新型复合调味品。

感官特色：呈红褐色、油润光亮、馥郁芳香、香气悦人、质地粘糍、口感细腻、爽辣可口，回味悠长。

工艺流程：

（1）辣椒酱（糍粑海椒）：辣椒→清洗整理→预煮→捣 制醒发。

（2）酱油：小黄豆→特殊酿造→多种香辛料萃取→煮沸→冷却。

（3）富顺香辣酱：辣椒酱 酱油 熟菜油等→调配→搅拌醒发→灭菌→灌装。

被四川省政府授予“四川省著名商标”、“四川省用户满意产品”；获国家农业部、四川省、“部、省优质产品”奖、四川省质量管理先进企业，国际第五届食品博览会金奖，“中国食品上榜品牌”等四十余项殊荣：被消费者誉称“富顺一绝，香辣之冠”的美名。2010年10月份，经国家质检总局审定，决定对实施国家地理标志产品保护。