泽库牦牛

泽库牦牛，青海省黄南藏族自治州泽库县特产。泽库牦牛是藏区地区的一种特产牛种，具有高原适应性强的特点，在历史上曾经是藏区游牧民族的主要食品之一，泽库牦牛对高寒严酷的青海高原生态条件有着杰出的适应能力，是雪山草地不可缺少的特种役畜。

泽库牦牛具有高度适应能力，能够生存于青海高原的严寒环境之中。作为特种役畜，泽库牦牛被广泛用于耕种、驮运、牧场防护等方面，而其肉质鲜美，受到当地居民的青睐，常用来烹制各式菜肴，如煮、炒、烤等。

泽库牦牛不仅是当地饮食文化的重要组成部分，还能为当地居民提供丰富的衣物材料，牛皮可以制成衣裳、靴子、袋子等，牛头则可以加工成工艺品，牛尾可用于制作器具。

1、独特感官特征：

牦牛全身被毛丰厚，其毛的结构类似藏羊混合毛，全身着生粗长毛，特别在颈下缘、前胸、体侧、肘端、腹下侧、股臀中下部着生较长的裙毛。

牦牛具有薄面灵活的上唇和坚硬宽大的下门齿，能啃食低草，并有长而灵活的舌，在青黄不接、牧草短缺情况下，能舔食灌丛中及留在凹地的短草碎叶充饥。

牦牛具有粗壮坚实的四肢，蹄质坚实而蹄尖狭窄、税利，蹄底有马蹄铁形硬角质，能攀登利用其他牲畜不能利用的高山陡坡的草场。再加上后躯短窄而斜，后肢刀状肢势，就更显攀登灵活。

外形结构紧而匀称，体质坚实，相貌粗野，整个身躯低深而长，公牛颈短厚而深，母牛颈薄浅，无垂皮，前驱发育良好，后躯欠佳，鬐甲高，背腰平直，十字部上隆，尻斜，头较粗长，额短宽面部微凹，侧视呈楔形，眼圆稍突出，明亮有神，鼻梁狭窄，鼻镜鼻孔较小，唇薄灵活，耳小，耳壳内密生绒毛，角粗壮光滑，角形向外上方生长，形成不密闭环形，有牛角占81.05％，尻短窄而斜，尾短，尾毛长而浓密，肋骨开张，腹较大，四肢骨骼坚实，前肢粗壮端直，后肢多呈刀形，蹄比普通牛属较小，蹄匣周围有马蹄形角质物，蹄缝紧合。乳房小乳静脉不明显，乳头短小，四个乳头发育不匀。睾丸小而紧缩几乎贴附于腹壁。毛色多呈黑色。屠宰后鲜肉颜色深红，肌间脂肪分布均匀，脂肪颜色微黄；肉煮沸后的肉汤清澈透明，脂肪团聚于表面，具特有的香味，味香四溢肉质鲜嫩、无异味，具鲜牛肉特有气味。

2、独特的内在品质指标：

泽库牦牛呈原始自然的生长过程，无任何污染环境，终身无劳役，一生中摄入大量的虫草、雪莲等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。泽库牦牛肉经农业部批准机构检测，蛋白质含量高，脂肪含量低，氨基酸种类齐全，含有烟酸、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒等微量元素，矿物质元素含量丰富，食用品质好，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，泽库牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比的。

泽库牦牛规范值：

蛋白质（%）：≥20；氨基酸总量（%）：≥15；脂肪（%）：≥5.5。

泽库牦牛检测值：

蛋白质（%）：22.0；氨基酸总量（%）：16.1；脂肪（%）：3.60。

泽库牦牛是五千多年前（龙山文化时期），由中国古羌人在藏北羌等地区，将捕获的野牦牛驯养而来的。

秦汉时期，泽库地区为羌人牧地。作为游牧民族，牦牛肉在其食物构成中占有重要地位。

2015年，泽库县成立黑牦牛养殖专业合作社。

2016年，泽库县围绕饲草基地+牦牛藏羊高效养殖，有序推进发展泽库牦牛特色养殖业。

2019年，泽库县打造以牦牛产业为主导的优势特色产业，编制《青海省泽库牦牛产业园建设规划（2018-2022年）》。

2019年3月，泽库县牦牛产业园被青海省认定为省级现代农业产业园，成为全省首个以牦牛产业为主导产业的现代农牧业产业园。

2012年，泽库县泽库牦牛存栏21.89万头。

2013年，泽库县泽库牦牛17.41万。

2015年11月5日，原中华人民共和国农业部批准对“泽库牦牛”实施国家农产品地理标志登记保护。