祁连牦牛

祁连牦牛是青海海北祁连县的特产。

祁连牦牛产区祁连县地处相对封闭的青藏高原，是世界公认的“超净区”之一，产品地域保护范围位于海北祁连牦牛是青海海北祁连县的特产，也是该地区的重要经济来源之一。祁连牦牛长期生长在海拔3500米以上的高寒地区，属传统游牧放牧饲养方式进行生产管理，同时由于具有野牦牛的遗传基因。

祁连牦牛肉质富含18种氨基酸，铁、锌、硒等人体必需的微量元素和丰富的维生素，高蛋白、低脂肪，氨基酸种类齐全，体现出品质好、肉质鲜美、肌纤维较粗、色泽暗红、腥膻味小的特点，具有其它牛肉无法比拟的独特风味。

1、品质特性：

祁连牦牛体躯深长，其头颈，额部宽大，鼻额细长、鼻孔圆小、鼻镜狭长呈褐色，嘴齐小而长方头形，侧视呈楔形，公牛耆甲高大，肥厚，母牛耆甲较单薄，该区多生有粗长的毛。背短，由于肋长而略偏，肋弓开张较差，故背宽不够，腰长而平直，宽度比背部为佳，短而斜，肌肉不够丰满。尾根高起，尾椎骨粗壮。从尾根至尾尖丛生如帚状的粗长尾毛，胸深充分，胸宽不显。四肢短而坚强，前肢肢势正，但不够开张，后肢多呈X状，但强劲有力。

屠宰后从胴体上看，肌肉光泽润滑，肉色深红，脂肪淡黄色，肌纤维清晰有韧性，呈明显的大理石纹，弹性好，外表湿润，不粘手，无异味。

2、内在品质指标：

祁连牦牛各项指标均接近青海牦牛的营养品质特性。且含有18种氨基酸（其中有8种是人体必须，但却无法自身合成的），富含的氨基酸组成比其他肉类更接近人体需要，能提高机体抗病能力，其中，蛋白质占20.4%；氨基酸总量占15.6%；脂肪占1.99%。

祁连牦牛的来源与青藏高原民族变迁有着密切关系，藏族群众长期驯养昆仑山、祁连山的野牦牛。牦牛古称“犣”、“豪牛”、“髦”、“犛”等，善走险峻山路，称为“高原之舟”，是藏族牧业和藏族传统生活方式的象征。在藏族宗教艺术和民间工艺中，可看到各种牦牛图案，宗教祭祀和法事活动中佩戴牛头面具演示舞蹈等，均证实牦牛图腾崇拜的历史风俗根深蒂固地留存在藏民族的文化生活中。

二十世纪五十年代和六十年代初，野牦牛为数不少，尤其是野牛沟和州托勒牧场地区，成群的野牦牛到处可见。

1981年底，祁连县共有牦牛154076头，占该区各类牲畜总数的16.74%，约占全州牦牛的36%左右。

2014年，祁连县域内共有祁连牦牛16.52万头。

2014年11月18日，原中华人民共和国农业部正式批准对“祁连牦牛”实施农产品地理标志登记保护。

2017年3月21日，祁连牦牛成功注册中国国家地理标志商标。