武隆高山马铃薯

地域范围

武隆县地处渝东南边缘，云贵高原大娄山褶皱带与武陵山系的交汇地区，位于东经107°13’-108°05’，北纬29°02’-29°40’之间。以山地为主，一般相对高差都在700-1000米之间，县境最高海拔2033.3米，最低海拔160米。武隆高山马铃薯产于重庆市武隆县范围内仙女山山脉仙女山国家森林公园以东仙女山镇石梁子村和白马山山脉白马山自然保护区以东巷口镇走马村、蒲板村，海拔1200米以上的高山地带。生产面积800公顷，年产量18000吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：武隆高山马铃薯生产地域范围区域地层为石灰岩，土壤为黄壤，多为岩成土，pH值5.5-6.5，有机质含量平均为2.6-3%；生态环境优越，土壤、农用灌溉水和空气质量好，无工业“三废”污染。

（2）水文情况：县内水系十分发达，乌江干流由东向西横贯全境，流程达80余公里，芙蓉江、大溪河、木棕河、长途河、石梁河等十二条支流与乌江汇合，形成武隆境内乌江水系。境内各类水资源除乌江外合计21.7亿立方米，其中地表水径流量20.8亿立方米。产区农业灌溉水主要靠地表径流或蓄水，水量季节性丰富。农业灌溉用水泥沙含量5-20％， 矿化度＜1g/L，灌溉水温根据我县自然特点结合作物生长期可以得到合理调节，水质符合国家农田灌溉用水质量要求。

（3）气候情况：属于亚热带季风气候类型，其主要特点是：气候温和，降雨充沛，四季分明，春雨、夏旱、秋绵、冬干，云雾多，日照少，无霜期较长，立体差异显著。年平均气温10-17℃，年降雨量1094.4mm，无霜期210-260天，空气相对湿度74-83%。

（4）人文历史情况：武隆县是世界喀斯特自然遗产地，森林覆盖率在40%左右。境内有仙女山国家森林公园、白马山自然保护区、芙蓉江景区和芙蓉洞、天坑三桥和地缝等景区。从十九世纪开始，先后在高海拔地区有种植马铃署的习惯，二十世纪八十年代初开始引进新品种开始大面积种植。此后不断进行品种更新和质量控制，面积不断增大。由于高山耕地面积广，实行轮作，加之气候适宜，病虫害极少，出产的“武隆高山马铃薯”具有特定品质，产品脆、嫩、甜，口感好，炒食、煮食或制干菜均可。武隆是重庆市第一个无公害蔬菜整体推进县，武隆蔬菜已成为保障重庆主城秋淡市场供应的主要菜源，还在周边省市和东南沿海占有了一定市场，产品外销量大，农民增收致富明显。武隆县政府已将蔬菜作为全县农业主导产业来抓，重庆市政府已将武隆蔬菜基地列为保障重庆主城秋淡蔬菜供应的重要基地。

生产技术要求

（1）产地选择：武隆高山马铃薯产地位于重庆市武隆县范围内仙女山山脉仙女山国家森林公园以东仙女山镇石梁子村和白马山山脉白马山自然保护区以东巷口镇走马村、蒲板村，海拔1200米以上的高山地带。产地质量符合《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》（GB18407.1-2001）。

（2）品种选择：选用抗病虫、外观和内在品质好且符合市场需求的马铃薯优良品种，如鄂薯三号等。

（3）生产过程管理：执行《无公害食品马铃薯生产技术规程》（NY5221-2005）。

（4）产品收获及产后处理：马铃薯在茎膨大后根据市场行情分阶段采收上市供应本地和重庆主城市场，完全成熟后采收贮藏、加工或远销外地市场。

（5）生产记录要求：由业主或基地专业合作社、乡镇农业服务中心建立田间生产记录档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）武隆高山马铃薯产品特征特性：茎块扁圆形，皮黄白，口感好、有特殊香味，无腐烂、无异味、无病虫害、无机械损伤。块茎一般含淀粉15%，糖类1.5%，蛋白质2%左右，矿质盐类1.1%和维生素B、C等，营养价值高，既可当主粮，也是优良蔬菜。

（2）武隆高山马铃薯安全要求：产品执行《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）。

包装标识等相关规定

武隆高山马铃薯根据产品形状、色泽、鲜嫩度和产品特性，在采收后分为四级：特等、优等、一等、二等。特等由出口企业采用冷藏车运输到港口，再用冷藏集装将鲜菜运输到东南沿海或出口到东南亚。优等蔬菜用鲜菜盘、保鲜膜定量包装，加贴蔬菜质量安全标识，再用塑料箱分层存放，标明品名、净重、产地、采摘日期、防震等，由净菜生产加工企业采用快装、快运送到签约超市。一等品采用散装或袋装快速运输到重庆主城及周边批发市场。二等品由县内加工企业直接收购，进行加工。

武隆高山马铃薯具有较高的营养价值。其块茎中淀粉含量适中，糖类、蛋白质、矿质盐类和维生素等营养成分丰富。据分析，武隆高山马铃薯的块茎中一般含有淀粉15%，糖类1.5%，蛋白质2%左右，矿质盐类1.1%和维生素B、C等。这些成分对于人体健康具有重要作用，例如淀粉可以为人体提供能量，蛋白质是身体组织的构成成分，而维生素和矿物质则参与多种生理过程。

此外，由于生长在高山上，武隆高山马铃薯在生长过程中病虫害发生较少，无需使用农药，因此是一种安全、健康的食品。而且，高山上的气温较低，马铃薯的生长周期长，有利于营养成分的积累。

总的来说，武隆高山马铃薯是一种营养丰富、安全健康的食品，具有较高的营养价值。

生长环境独特：武隆高山马铃薯生长在仙女山和白马山海拔1200米以上的高山地带，气候温和，水资源丰富，土壤肥沃，为马铃薯的生长提供了得天独厚的条件。

品质优良：武隆高山马铃薯的茎块呈扁圆形，皮黄白色，口感细腻、香糯，具有特殊香味。其块茎中淀粉、糖类、蛋白质、矿质盐类和维生素等营养成分丰富，营养价值高。

安全健康：由于生长在高山上，武隆高山马铃薯在生长过程中病虫害发生较少，无需使用农药，是一种安全、健康的食品。

可持续生产：武隆高山马铃薯产地内的植被覆盖率高，水土保持良好，有利于马铃薯的可持续生产。

口感佳：武隆高山马铃薯的口感细腻、香糯，具有特殊香味，可口的味道深受消费者喜爱。

武隆高山马铃薯是重庆市武隆县的特产，具有独特的品质和口感，因此也形成了与武隆高山马铃薯相关的历史民俗文化。

首先，在种植方面，武隆高山马铃薯的种植技术得到了世代农民的口传心授，积累了丰富的种植经验。在武隆县的农村地区，许多家庭都以种植高山马铃薯为生，他们通过精心的耕作和管理，确保马铃薯的品质和产量。

其次，在日常饮食方面，武隆高山马铃薯是当地居民餐桌上的重要食材。人们喜欢将高山马铃薯炖汤、炒菜、做成各种小吃等，其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。

此外，在节庆活动方面，武隆县的一些地方会在特定的节日或庆典活动中，将高山马铃薯作为重要的食品和祭祀用品。比如，在一些庙会上，人们会用高山马铃薯制作各种美食，供游客品尝。

总的来说，武隆高山马铃薯的历史民俗文化是与当地的农业生产、饮食习惯和节庆活动紧密相连的。这种独特的文化不仅丰富了武隆县的文化内涵，也为高山马铃薯的种植和产业发展提供了有力的支持。

武隆高山马铃薯在2008年11月3日获得了原中华人民共和国农业部批准的农产品地理标志保护，成为全国农产品地理标志。

此外，武隆高山马铃薯还获得了多项产品荣誉。例如，它被评为重庆市名牌农产品，并获得了重庆市无公害马铃薯产地县认证和无公害农产品认证。

武隆高山马铃薯还被列入国家地理标志产品保护名录，并在2017年获得了重庆市十大农产品区域公共品牌称号。这些荣誉不仅证明了武隆高山马铃薯的优异品质，也为该地区的农业和经济发展做出了重要贡献。

总之，武隆高山马铃薯获得多项产品荣誉，这些荣誉不仅提升了产品的知名度和信誉，也增加了消费者对产品的认知和信任。

煮马铃薯：将马铃薯洗净后放入锅中加水煮熟，可搭配其他蔬菜或肉类一起食用。

炒马铃薯丝：将马铃薯切成丝状，加入辣椒、葱花等调料炒制而成，口感爽脆。

烤马铃薯：将整个马铃薯放在火堆里烤熟，剥皮后直接食用，或者用刀划开，加入各种调料，口感香糯。

马铃薯炖汤：将马铃薯与其他蔬菜或肉类一起炖汤，可加入适量调料调味。

马铃薯煎饼：将马铃薯蒸熟后捣成泥状，加入面粉、鸡蛋等调料搅拌均匀，然后在平底锅中煎至两面金黄，口感香脆。