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芙蓉江野鱼，用芙蓉江深处大娄山北麓的大红辣椒、萝卜、生姜、大蒜，再加进三十多种名贵中药材制作香料，进行调味，反复实验。
芙蓉江，世界自然遗产保护地，江水清澈，风景如画，属国家一级饮用水保护区，芙蓉江中淡水鱼种类繁多，野生鱼肉味鲜美，营养价值高，鱼肉蛋白质高达18%左右，含有二十多种氨基酸，维生素A、D、E、K和B1、B2等，矿物质含量也很丰富，还含有人体必需的Ca、K、Na等离子。多吃野生鱼可以预防随着年龄增长所引发视网膜黄斑部退化，维生素A可以提高人们的视力，并且能防止皮肤粗糙和干燥使皮肤光滑，B2和维生素E则有延缓衰老，防止皮肤产生皱纹，使青春常驻，这是人工饲养的鱼和其它禽肉类不能比美的肉质鲜美，含人体所需的多种元素，乃鱼类极品
相传盘古开天辟地后，王母娘娘的侄女芙蓉花仙，在一次为玉皇大帝酿造美酒时，被麻子仙姑算计后赶出天门。回篷莱仙岛时途经现武隆芙蓉江一带时。不慎将随身携带的一瓶仙酒洒了下去，正郁闷间，只见脚下原来浑黄的江水已浸江碧透,两岸青山披黛,鱼群跳跃欢腾,百鸣啁啾鸣啭,好一派幽深吉祥的景象.看到此景，芙蓉花仙渐渐陶醉其中。于是爱美的她用善良而勤劳的双手，在此安顿下来。向百姓传授牧畜耕播、种花养草、捕鱼制鱼之术，与民同乐。千百年后，人们为了纪念芙蓉花仙，便改名为芙蓉江. 二十世纪八十年代初，“芙蓉江野鱼”创始人李云先生陪同考察芙蓉江的专家组，在跳鱼滩品尝到了自古勤劳善良、捕鱼为生又热情好客的当地村民烹制的野鱼后，对芙蓉江野鱼的美味久久不能释怀。于是回来后，李云先生便在自家当时颇具特色的小餐馆里，琢磨起野鱼的研制方法来。为了招揽客人。李云先生不辞辛苦，遍访芙蓉江畔捕鱼为生的两岸山民，讨教他们祖辈食鱼之秘法。并用芙蓉江深处大娄山北麓的大红辣椒、萝卜、生姜、大蒜，再加进三十多种名贵中药材制作香料，进行调味，反复实验。至九十年代初。李云先生经营的“悦来饭店”成了武隆江口当地及游客的指名消费地。他研制的“芙蓉江野鱼”系列食品就首当其冲成了招牌菜。先后接待过国家及重庆市委市府相关领导，美食家旅行团，电视摄制组等慕名前来的社会各界群体，并获一致好评。
重庆市武隆县芙蓉江食品有限公司生产的芙蓉江牌野生鱼便是取自于得天独厚原产地野鱼，使用芙蓉江深处大娄山北麓的大红辣椒、萝卜、生姜、大蒜，再加进三十多种名贵中药材制作香料，进行调味，佐以各种名贵香料，采用现代科技与传统工艺精制而成。